Objevte recept na tradiční cibulačku se sýrem - poctivou francouzskou polévku plnou karamelizované cibule, bylinek a rozpečeného sýra na křupavé bagetě. Ideální jídlo na zahřátí i pro milovníky hustých a chutných polévek. Vyzkoušejte osvědčený recept krok za krokem!
Tradiční cibulačka se sýrem je jednou z nejznámějších polévek francouzské kuchyně, která si získala srdce milovníků výtečných chutí po celém světě. Její kořeny sahají do středověké Francie, kde byla považována za jídlo prostého lidu, avšak v průběhu staletí se vypracovala k delikatesní hospodské a domácí specialitě, kterou si podáváme s krutony a zapékaným sýrem. Tato polévka je ideální pro chladné zimní dny, kdy vás zahřeje a pohladí svou intenzivní chutí a vůní karamelizované cibule. V následujícím receptu se společně pustíme do přípravy tradiční francouzské cibulačky podle původního postupu, jak ji vaří mistři kuchaři v Paříži i po celé Francii.
Suroviny
- 1 kg žluté cibule (pěstovaná s vyšším obsahem cukru je ideální)
- 50 g másla (nejlépe nesoleného)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 1 l hovězího vývaru (klasický, silný - nejlépe domácí)
- 200 ml suchého bílého vína (může být sauvignon Blanc nebo jiné suché víno)
- 1-2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 snítka tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 bobkový list
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 4-6 plátků bílého pečiva (bageta nebo francouzský chléb), lehce opečené
- 150-200 g tvrdého sýra (Gruyère, alternativně Ementál nebo Comté)
Postup
Cibule je hlavní ingrediencí této polévky, a proto si dejme opravdu záležet na jejím zpracování. Správně připravená cibule musí být rovnoměrně karamelizovaná, ale nikoliv spálená. Tento krok rozhoduje o intenzitě a hloubce chuti finálního pokrmu.
-
Nejprve oloupejte cibule a nakrájejte je na tenká půlkolečka. Je důležité,aby byly plátky přibližně stejně silné,což zajistí rovnoměrné vaření. Doporučuje se použít ostrý nůž nebo kuchyňský robot s krájecím nástavcem.
-
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a přidejte lžíci olivového oleje, který zabrání připálení másla. Na středně silném ohni nechte zahřát.
-
Přidejte nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji začněte pomalu smažit. Tento krok trvá cca 30-40 minut. Cibule musí změknout, pustit šťávu a začít karamelizovat. Občas míchejte, zvláště ke konci, aby se nezačala připalovat. Karamelizace je klíčovou fází, která dodává polévce nezaměnitelnou sladkost a hloubku.
-
Jakmile cibule ztmavne do zlatavě hnědé barvy a získá jemnou sladkou vůni, přidejte česnek a krátce osmahněte, pouze 1-2 minuty – jen tolik, aby uvolnil své aroma.
-
Přisypte hladkou mouku a důkladně promíchejte. Osmahnutí mouky trvá asi 2 minuty a slouží k mírnému zahuštění polévky. Dbejte na to, aby se mouka nespálila, jen zlehka zůstala na dně hrnce jako kašovitý základ.
-
Zalijte bílým vínem, za stálého míchání, aby se nerozvinuly hrudky z mouky. Víno pomáhá zkaramelizovanou cibuli deglazovat, tedy uvolnit chutě přichycené ke dnu. Nechte chvíli provařit, aby se alkohol odpařil – 3 až 5 minut.
-
Přidejte hovězí vývar, snítku tymiánu a bobkový list. Zamíchejte a přiveďte k varu.
-
Jakmile polévka začne jemně probublávat, stáhněte teplotu a nechte ji pomalu táhnout alespoň 20-30 minut. Čím déle vaříte, tím více se chutě prohloubí. Pokud máte čas, můžete ji táhnout i delší dobu – klidně až hodinu, jen občas dolijte vývar nebo vodu, aby se příliš neodpařila tekutina.
-
Ochuťte solí a pepřem podle vlastní chuti. Ochutnávejte až ke konci, protože vývar se redukuje a slanost by se mohla znásobit.
-
Nyní přichází na řadu gratinování, tedy zapečení se sýrem.Rozehřejte troubu na 200 °C v režimu gril nebo horký vzduch.
-
Připravte si zapékací misky vhodné do trouby (tradičně keramické s uchem). Každou naplňte polévkou po okraj, navrch položte plátek opečeného chleba a hojně zasypte nastrouhaným sýrem.
-
Vložte do trouby a zapékejte 5-10 minut, dokud sýr nezezlátne a nezačne bublat. Servírujte okamžitě, ještě horké.
Doporučení: Nepodceňujte kvalitu vývaru a sýra – právě tyto dvě složky rozhodují o výjimečnosti chuti tradiční cibulačky. Domácí hovězí vývar ze silných kostí dodá základu hloubku, zatímco výběrový sýr Gruyère se při zapékání krásně roztaví a utvoří zlatavou krustu.
Cibulačku můžete podávat buď jako sytý předkrm, nebo jako hlavní chod – zejména v zimních měsících poslouží jako kompletní, teplé jídlo. Pokud nemáte zapékací misky,lze polévku podávat i v hlubokém talíři s nastrouhaným sýrem přímo na chlebu,přičemž vše krátce zapečete pod grilem v troubě na vhodném tácu.
Polévka se dá rovněž připravit dopředu – její chuť se přes noc ještě rozloží a následující den je ještě lepší. Uchovávejte ji v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny a před podáváním ohřejte a zapečte se sýrem.
Pokud preferujete vegetariánskou variantu, můžete nahradit hovězí vývar silným zeleninovým, ovšem výsledný chuťový profil nebude tak hluboký. Stejně tak můžete nahradit víno trochou jablečného octa nebo jablečným džusem pro lehkou ovocnou kyselinku.
Tradiční cibulačka se sýrem je jedním z těch jídel, která potěší každého milovníka jednoduchých, ale výrazně dochucených pokrmů. prostřednictvím pomalého vaření a klasických surovin se rodí pokrm, který chutná jako z kuchyně francouzské hospůdky. Určitě si ji zamilujete nejen pro její chuť, ale i pro příjemnou atmosféru, kterou kolem sebe vytváří – vůně pečeného sýra a máslové cibule promění každý večer v malý kulinářský svátek.
