objevte recept na tradiční cibulačkovou polévku, která zahřeje a potěší svou bohatou chutí. Jednoduchý postup,karamelizovaná cibule,vývar a křupavý toast se sýrem z ní dělají ideální jídlo pro chladné dny. Vyzkoušejte poctivou domácí cibulačku podle osvědčeného receptu!
Tradiční cibulačková polévka je dokonalým jídlem pro chladné dny, které nejen zahřeje, ale i potěší svým bohatým aroma a hlubokou chutí. Tato klasika francouzské kuchyně si našla cestu i do našich domácností a stala se oblíbeným pokrmem mezi milovníky cibule i jemné a vydatné chuti polévek. Její příprava vyžaduje trochu trpělivosti, zejména při karamelizování cibule, ale výsledek rozhodně stojí za to.
Suroviny
- 1 kg žluté cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku (nasekané najemno)
- 1 l zeleninového vývaru (můžete použít i hovězí)
- 200 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 1 lžička třtinového cukru
- 1/2 lžičky tymiánu (čerstvý nebo sušený)
- 1 bobkový list
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Bageta nebo jiné bílé pečivo
- 100 g tvrdého sýru (např. Gruyère, Ementál nebo Comté)
Postup
Příprava tradiční cibulačkové polévky není složitá, ale jak už bylo zmíněno, vyžaduje čas. Důležité je dopřát cibuli dostatek prostoru a času, aby se mohla pomalu karamelizovat, což je krok, který polévce dodává její charakteristickou chuť a barvu. Nespěchejte,cibule se nesmí připálit. Doporučujeme použít velkou silnostěnnou pánev nebo hrnec, který rovnoměrně rozvádí teplo.
Nejprve si připravte cibuli. Oloupejte ji a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo plátky. Doporučuje se použít ostrý nůž, aby cibule nebyla rozmačkaná a karamelizovala rovnoměrně. Vezměte si velký hrnec nebo kastrol s těžkým dnem, na kterém nejprve rozehřejte máslo a olivový olej.Jakmile začne máslo prskat, přidejte cibuli a začněte ji opékat na mírném plameni. Zpočátku bude cibule pustit vodu, proto ji nechte zvolna dusit s částečně přikrytým poklicí.
Po asi deseti minutách začněte s častým mícháním. Postupně, jak se voda odpaří, začne cibule zlátnout. Tento proces karamelizace může trvat 30 až 45 minut, v závislosti na druhu cibule, teplotě vaření a také na množství. V polovině tohoto procesu můžete přidat lžičku třtinového cukru, abyste podpořili sladkost cibule a urychlili její karamelizaci. Dávejte ale pozor,aby se cukr nepřipálil – snižte teplotu v případě nutnosti a nepřestávejte kontrolovat a míchat.
Když je cibule krásně karamelizovaná a má tmavě zlatavou až hnědou barvu, přidejte nadrobno nasekaný česnek. Restujte jen krátce, asi půl minuty, aby česnek nezhořkl. Poté přilijte suché bílé víno – pokud se rozhodnete ho použít – a nechte ho téměř odpařit, čímž se uvolní veškeré chutě z dna hrnce. Tuto fázi můžete vynechat, pokud připravujete verzi bez alkoholu.
Následuje přidání vývaru. Zalijte cibuli zeleninovým či hovězím vývarem a přidejte bobkový list a tymián. Podle chuti osolte a opepřete. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Polévku nechte probublávat minimálně 20 až 30 minut, aby se všechny chutě dobře propojily.
Během toho si připravte krutony nebo opečené pečivo. Bagetu nakrájejte na asi 1-1,5 cm silné plátky a ty buď nasucho opečte v troubě při 180 °C asi 5-10 minut dozlatova, nebo opečte na suché pánvi. Na každý plátek bagety můžete nastrouhat trochu sýra a dát zapéct pod gril, dokud se sýr neroztaví a nezezlátne.
Hotovou polévku před podáváním vyjměte bobkový list. Pokud chcete docílit ještě jemnější polévky, můžete ji lehce rozmixovat tyčovým mixérem – ale jen částečně, aby v ní zůstaly kousky cibule, což zachovává tradiční texturu pokrmu.
Polévku servírujte do hlubokých talířů nebo zapékacích misek. Do každé porce vložte plátek opečené bagety se sýrem tak, aby částečně ponořený plával na hladině. V některých verzích francouzské cibulačky se porce polévky zapékají přímo v troubě – v tom případě dejte misky pod gril nebo do trouby rozehřáté na 200 °C a zapékejte, dokud sýr na chlebu nezezlátne.
Cibulačková polévka je nejlepší horká, čerstvě připravená, ale stejně tak se dá ohřát i následující den, a díky zintenzivnění chutí bude možná ještě lahodnější. Tuto polévku můžete připravit i ve vegetariánské verzi bez masa a másla – použijte pouze olivový olej a zeleninový vývar.
Tip: Pokud připravujete větší množství, polévku lze i zamrazit – pouze bez sýra a chleba. Ty dodejte čerstvě při podávání.
Cibulačková polévka skvěle chutná sama o sobě, ale můžete ji podávat jako předkrm před hlavním jídlem, případně jako sytou večeři. Díky kombinaci karamelizované cibule, bylinek, vína a sýra vytváří neobyčejně lahodný chuťový zážitek. Je důkazem, že i z obyčejných surovin lze vykouzlit pokrm hodný gurmánského stolu.
Energetická hodnota jedné porce se pohybuje kolem 300-400 kcal (v závislosti na použitém sýru a množství pečiva), což z ní činí ideální jídlo pro chladné večery, kdy potřebujete zahřát a zároveň si dopřát něco poctivého a tradičního.
Nezapomeňte si po každé přípravě pohrát s kořením a upravit jej podle vlastních chutí. Někdo má rád cibulačku jemnější,jiný výraznější – právě v této flexibilitě spočívá její kouzlo.
