Objevte recept na tradiční hovězí guláš s cibulí – poctivé české jídlo plné chuti! Naučte se, jak připravit guláš z hovězího masa s pořádnou dávkou cibule, papriky a koření pro dokonalý výsledek. Ideální s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem. Snadný recept krok za krokem pro domácí kuchyni. Vařte jako babička - srdcem i chutí!
Tradiční hovězí guláš s cibulí je jedním z nejoblíbenějších jídel české kuchyně. Tento sytý a voňavý pokrm si získal své místo nejen na nedělním stole, ale i na slavnostních příležitostech či přátelském posezení. Jeho kouzlo tkví v pomalém dušení masa s bohatým základem z cibule a koření, které vytváří dokonalou harmonii chutí, jež vynikne s každým soustem. Připravit ten správný tradiční guláš vyžaduje čas, trpělivost a kvalitní suroviny, ale výsledek rozhodně stojí za to.
Suroviny
- 1 kg hovězího masa (nejlépe kližka, případně přední hovězí)
- 800 g cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (volitelné)
- 1 lžička kmínu (drceného)
- 1 lžička majoránky
- 2 lžíce sádla (nebo rostlinný olej)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička soli (podle chuti)
- Čerstvě mletý pepř (dle chuti)
- 150 ml hovězího vývaru (nebo vody)
- 1 lžička citronové šťávy (volitelné – pro zvýraznění chuti)
postup
Hovězí guláš se odlišuje od jiných masových pokrmů nejen svou hutností a typickou červenou barvou, ale především jedinečným způsobem přípravy. Přestože se recepty mohou lišit rodinu od rodiny, základní princip zůstává stejný – pomalé dušení, kde se chuť masa snoubí s cibulí a kořeněnou paprikovou šťávou. Následující postup vás provede tradiční přípravou, která vás zavede k autentickému chuťovému zážitku.
Doporučení: Nejlepší je použít hovězí kližku - maso plné kolagenu, které se během dlouhého dušení promění v měkoučké a šťavnaté kusy, ideální pro důkladný guláš.
Příprava cibule
Nejdříve si oloupeme cibuli a nakrájíme ji najemno nebo na půlkolečka – záleží na osobních preferencích. Cibule tvoří základ guláše a její množství rozhodně nepodceňujte. Tradiční český guláš vyžaduje bohatý cibulový základ, a proto platí jednoduché pravidlo – cibule téměř tolik jako masa.
Do velkého litinového nebo silnostěnného hrnce dáme rozpustit sádlo na středním plameni. Pokud nechcete použít sádlo, lze ho nahradit kvalitním slunečnicovým nebo řepkovým olejem. Přisypeme cibuli a za častého míchání ji smažíme, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.Tento krok trvá přibližně 15-20 minut.
Přidání masa a koření
Mezitím si nakrájíme hovězí maso na kostky o velikosti cca 2-3 cm. Až cibule získá zlatavou až světle hnědou barvu, přidáme maso a zprudka opečeme ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Maso při tomto kroku pustí vlastní šťávy, které necháme odpařit, aby se začalo opékat namísto dušení.
Po zhruba 10 minutách přidáme prolisovaný česnek, drcený kmín a mletou sladkou papriku. Papriku je vhodné přidávat až po odtažení hrnce z ohně, protože vysoká teplota ji může zhořknout. Po promíchání vložíme zpět na plamen a dochutíme solí, pepřem a případně přidáme i špetku pálivé papriky, pokud máte rádi pikantnější verzi. Následně přidáme rajčatový protlak pro zvýraznění barvy a chuťové hloubky.
Podlévání a dušení
Jakmile jsou všechny suroviny spojené, podlijeme vše menším množstvím vývaru, ideálně hovězího, nebo vodou. Vývar by neměl zcela zakrývat maso – guláš se nevaří jako polévka. Ztlumíme plamen na minimum, přikryjeme poklicí a necháme maso dusit. Tento proces zabere přibližně 90-120 minut, podle kvality masa. Pravidelně kontrolujeme, zda se tekutina neodpařila příliš, a případně podlijeme.
Pomalé dušení je klíčové.Maso během této doby změkne,šťáva zhoustne a všechny chutě se propojí. Cibule se během vaření téměř zcela rozvaří a vytvoří typickou hutnou gulášovou omáčku. Pokud se vám zdá omáčka příliš řídká, můžete odkryté nechat ještě chvíli vařit, aby se část tekutiny odpařila. Naopak, pokud je příliš hustá a maso ještě není dost měkké, přidejte trochu horké vody.
Dochucení a finální doladění
Když je maso měkké, zkontrolujeme konečné dochucení. Přidáme dle chuti extra sůl, pepř, případně pár kapek citronové šťávy pro zvýraznění chuti. Někteří kuchaři přidávají i špetku cukru nebo kapku octa pro vybalancování chutí, ale tyto úpravy jsou zcela volitelné a záleží na osobních preferencích.
Na úplný závěr přidáme rozmělněnou sušenou majoránku. Důležité je ji přidat až ke konci vaření, ideálně posledních 5 minut, aby neztratila svou vůni. Guláš necháme krátce dojít, cca 5-10 minut bez poklice, aby se všechny chutě spojily.
Servírování
Tradiční český hovězí guláš podáváme s houskovým knedlíkem, chlebem nebo bramborem. Mezi oblíbené přílohy patří také karlovarský knedlík nebo dušená rýže, ale pro pravý český zážitek zvolte čerstvý křupavý chléb, který skvěle nasákne hustou šťávu.
Před podáváním je ideální nechat guláš odpočinout – nejlépe několik hodin, ideálně přes noc. **Guláš je totiž druhý den ještě lepší, protože se prohloubí a propojí všechny chutě.** Uchovávejte ho proto v lednici a následně ohřejte na mírném plameni.
Tipy navíc
- Pokud se chcete guláši věnovat důkladně, připravte si domácí hovězí vývar jako základ. Vývar dodá omáčce více těla než obyčejná voda nebo bujón.
- Někteří kuchaři přidávají do guláše i pivo – tmavé nebo světlé. Malé množství piva dodá jemnou nahořklost a karamelový podtón. Stačí deci na podlití během vaření.
- Pro extra hustou konzistenci je možné část cibule rozmixovat,případně přidat polévkovou lžíci hladké mouky rozmíchané v troše studené vody těsně před koncem vaření. Tato úprava ale nebývá součástí klasického receptu.
Tradiční hovězí guláš s cibulí není jen obyčejné jídlo – je to součást kultury a dědictví, které se předává z generace na generaci. Ať už ho připravujete poprvé nebo po sté, vždy vám nabídne něco nového a povzbudí vzpomínky na rodinné stoly a společné chvíle. Přejeme vám dobrou chuť a uspokojivý zážitek z vaření i konzumace!
