Objevte chutě Itálie s naším tradičním receptem na těstoviny s rajčaty. Jednoduchý pokrm z kvalitních surovin jako jsou zralá rajčata, česnek, olivový olej a čerstvé bylinky potěší každého milovníka středomořské kuchyně. Perfektní večeře hotová do 30 minut! Připravte si dokonalé italské těstoviny doma a ochutnejte pravou Itálii.
Tradiční italské těstoviny s rajčaty patří mezi nejjednodušší, ale také nejchutnější pokrmy, které italská kuchyně nabízí. Tento recept je ideální pro nejen milovníky středomořské kuchyně, ale pro každého, kdo ocení jednoduchost, čerstvé suroviny a skvělou chuť. Připravíme si klasickou verzi těstovin, která se skládá z kvalitních spaghetti, vyzrálých rajčat, česneku, bazalky a olivového oleje. Výsledkem je aromatické a oblíbené jídlo, které je nejen chutné, ale i zdravé. Tento recept vám ukáže,jak si připravit autentické těstoviny jako z italské trattorie.
Suroviny
- 400 g spaghetti nebo jiných oblíbených těstovin (např. linguine nebo penne)
- 600 g zralých rajčat (ideálně San Marzano nebo cherry rajčátka)
- 4 stroužky česneku
- 5 lžic kvalitního extra panenského olivového oleje
- 1 svazek čerstvé bazalky
- Sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- Špetka cukru (volitelné, pro vyvážení kyselosti rajčat)
- Parmazán na posypání (volitelné – tradičně se do této verze sýry často nepřidávají)
Postup
Krok za krokem vás provedeme přípravou tradičních těstovin s rajčaty, tak jak je připravují po celé Itálii, od Sicílie až po Toskánsko.Každý krok je důležitý – od volby surovin až po finální dochucení.
1. Výběr a příprava rajčat
Základem úspěchu tohoto receptu jsou kvalitní, vyzrálá rajčata. V létě je nejlepší sáhnout po čerstvých sezónních rajčatech, nejlépe odrůdy San Marzano, které mají výraznou sladkokyselou chuť. Pokud nemáte k dispozici čerstvá rajčata, můžete použít kvalitní konzervovaná celá rajčata – dbejte však na to, aby neobsahovala žádné přidané přísady.
rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Pokud jsou rajčata příliš vodnatá, můžete je lehce nechat okapat v cedníku, aby omáčka nebyla řídká.
2.Příprava omáčky
Ve velké pánvi rozpalte olivový olej na střední teplotu. Přidejte na tenké plátky nakrájený česnek a velmi jemně ho osmahněte,dokud nezačne zlátnout a uvolňovat vůni – dejte si ale pozor,aby se česnek nespálil,jinak bude hořký.
Přidejte nakrájená rajčata a dobře zamíchejte. Vařte na mírném ohni asi 15 až 20 minut, dokud omáčka nezíská krásnou hustou konzistenci. V průběhu vaření občas promíchejte, a pokud rajčata zůstávají příliš kyselá, můžete přidat špetku cukru, který chuť vyrovná.
Na závěr omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Přidejte natrhané lístky čerstvé bazalky a dobře promíchejte. Vypněte teplotu a nechte omáčku chvíli odpočívat, až budete mít připravené těstoviny.
3. Vaření těstovin
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a přidejte lžíci soli. Dbejte na to, aby bylo vody dost – alespoň 1 litr na 100 g těstovin. Přidejte těstoviny a vařte je al dente podle návodu na obalu, většinou 8-10 minut.Pokud chcete dosáhnout autentické struktury, těstoviny ochutnejte 1-2 minuty před koncem doporučené doby vaření – měly by být na skus pevné, ale ne tvrdé.
Než těstoviny scedíte, ponechte si asi jeden šálek škrobové vody z vaření – může se vám hodit při spojení těstovin s omáčkou.
4. Spojení omáčky s těstovinami
Když jsou těstoviny hotové,slijte je a ihned přidejte do pánve s připravenou rajčatovou omáčkou.Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trošku vody z těstovin, aby se lépe spojila s těstovinami a obalila je rovnoměrně.
Na středním ohni míchejte těstoviny s omáčkou asi 1-2 minuty,aby se chutě propojily. Nakonec přidejte další čerstvé lístky bazalky pro svěží vůni.
5. Servírování
Těstoviny rozdělte na talíře a podávejte ihned. tradičně se podávají bez sýra,ale pokud si přejete,můžete je lehce posypat čerstvě nastrouhaným parmazánem nebo pecorinem.
Podávejte s plátkem čerstvého bílého chleba nebo se sklenkou červeného vína – například Chianti nebo Primitivo, které krásně doplní chuť rajčatové omáčky.
Důležité doporučení
Nikdy těstoviny neproplachujte studenou vodou po uvaření – tím byste odstranili škrob, který pomáhá omáčce správně přilnout. Těstoviny vždy spojujte s omáčkou ihned po slití, dokud jsou ještě horké.
Variace a tipy
- Chcete-li do receptu přidat více chuti, můžete přidat špetku čili vloček během smažení česneku – dodají mírně pikantní podtón.
- Místo čerstvých rajčat můžete v zimních měsících sáhnout po kvalitních loupaných rajčatech San Marzano v konzervě.
- Pro sytější jídlo můžete přidat kousky mozzarelly, která se v horké omáčce krásně roztaví.
- Těstoviny můžete také obohatit o olivy, kapary nebo ančovičky, čímž získáte chuť Středozemí přímo na talíři.
Zajímavosti z italské kuchyně
Tato jednoduchá rajčatová omáčka, známá v Itálii jako „sugo di pomodoro“, tvoří základ mnoha tradičních receptů. Italové věří, že v jednoduchosti je krása, a proto se spoléhají na kvalitu surovin, nikoliv na množství ingrediencí.
Těstoviny jsou v Itálii nejen každodenním jídlem, ale i symbolem národní identity. Každý region má své vlastní speciální těstoviny, omáčky a způsoby přípravy. V Neapoli například dominují rychlé a jednoduché omáčky z rajčat, zatímco na severu se častěji používají smetanové a máslové základy.
Tento recept je ideální pro každého,kdo si chce vychutnat pravou chuť Itálie bez složitých příprav. Jeho příprava nezabere více než 30 minut a výsledek potěší každého milovníka čerstvé a domácí kuchyně.
Pokud se budete držet výše uvedených kroků, zaručeně připravíte jedno z nejchutnějších a nejtradičnějších jídel, jaké italská kuchyně nabízí. Dobrou chuť (Buon Appetito)!
