Objevte chuť tradiční české kuchyně s receptem na staročeskou cmundu po kaplicku – výborné bramboráky plněné uzeným masem a podávané se zelím. Rychlá a sytá klasika, která potěší každého milovníka domácího jídla. Vyzkoušejte osvědčený recept krok za krokem a užijte si vůni a chuť jihočeského venkova přímo u vás doma.
Tradiční staročeská cmunda po kaplicku je jedním z klenotů české venkovské kuchyně. Tato chutná a sytá pochoutka, připomínající placku z bramborového těsta plněnou uzeným masem a zelím, pochází z jižních Čech, konkrétně z oblasti Kaplice. Jde o jídlo s dlouhou historií, které si i dnes nachází své pevné místo na stolech milovníků tradiční kuchyně. Je ideální jako hlavní jídlo, které zasytí i ty největší jedlíky, a přitom si zachovává svůj rustikální půvab a chuť pravého domova.
Suroviny
- 1,5 kg syrových brambor
- 2-3 lžíce hladké mouky (dle potřeby)
- 1 vejce
- Sůl podle chuti
- 500 g uzeného masa (nejlépe uzená plec nebo bůček)
- 500 g kysaného zelí
- 1 větší cibule
- 1-2 stroužky česneku
- Kmín celý i drcený – podle chuti
- Čerstvě mletý pepř
- Sádlo nebo olej na smažení
- Špetka majoránky (volitelné)
- Jarní cibulka nebo pažitka na ozdobu (volitelné)
Postup
Příprava tradiční cmundy po kaplicku začíná výběrem kvalitních surovin. **Doporučujeme použít moučné brambory**, protože mají vyšší obsah škrobu a těsto díky nim dobře drží pohromadě. Uzené maso by mělo být tradiční – voňavé, lehce tučné, s jemnou chutí uzení. Zelí ideálně domácí, nebo dobře prokvašené zakoupené ve specializovaném obchodě.
1. Příprava bramborového těsta
Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Je důležité pracovat rychle, protože čerstvě nastrouhané brambory velmi rychle tmavnou. Jakmile jsou všechny brambory nastrouhány, přendáme je do mísy a necháme chvíli odstát, aby se oddělila tekutina. Přebytečnou vodu slijeme, ale škrob, který se usadí na dně, ponecháme - ten pomáhá držet těsto pohromadě.
K nastrouhaným bramborám přidáme vejce, sůl (cca 1-1,5 lžičky), prolisovaný česnek (volitelně), a tolik mouky, kolik je potřeba, aby vzniklo polotuhé těsto, které lze snadno roztírat na pánvi. Obvykle stačí 2-3 lžíce, ale závisí na konkrétní vlhkosti brambor.
2.Příprava náplně – zelí a uzené
Zatímco těsto postupně připravujeme, můžeme si mezi tím uvařit nebo ohřát uzené maso. Pokud jsme koupili uzené syrové, je potřeba jej nejdříve povařit doměkka (cca 30-40 minut), poté nechat lehce vychladnout a nakrájet na menší kostky nebo na tenké plátky.
Na pánvi rozehřejeme trochu sádla nebo oleje a osmahneme najemno nakrájenou cibuli do zlatova. Poté přidáme zelí – pokud je příliš kyselé, krátce jej propláchneme a vymačkáme. Přidáme kmín (cca půl lžičky drceného i několik zrnek celého), trochu pepře, případně i špetku majoránky. Zelí podusíme asi 10-15 minut doměkka. Někdo dává přednost zcela měkkému zelí, jiný má raději, když ještě lehce křupe - podle chuti každého strávníka.
3. smažení placek (cmundy)
Na větší pánvi rozehřejeme lžíci sádla nebo oleje (případně kombinaci). Naběračkou nalijeme část těsta a lžící jej rozprostřeme na tloušťku asi půl centimetru, podobně jako bramborák. Smažíme pomalu na střední teplotě dozlatova z každé strany (cca 3-4 minuty). Dávejme pozor: silnější placka se může uvnitř špatně propéct.
Hotové placky odkládáme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Cmundu můžeme podávat třemi způsoby:
- Placku rozprostřeme na talíř, navrstvíme na ni směs zelí a uzeného a přehneme jako palačinku nebo zabalíme jako kapsu.
- Do těsta můžeme přímo vmíchat kousky uzeného a zelí, a pak celou směs smažit jako jednu silnější bramborovou placku.
- Nebo všechny tři části – těsto, maso i zelí - podáváme zvlášť, aby si každý mohl zkombinovat porci podle vlastního přání.
4. Finální úprava a servírování
Při servírování můžeme cmundu ozdobit nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou. Tradičně se podává na hlubokém talíři nebo dřevěném prkénku. K jídlu se skvěle hodí sklenice dobře vychlazeného piva – nejlépe ležák s jemnou hořkostí, který chuť smažené placky a uzeného masa hezky doplní.
Můžeme také ke cmundě nabídnout lžíci zakysané smetany – její jemnost krásně vyváží výraznost kysaného zelí i uzeného masa. Některé varianty receptu také používají škvarky nebo osmažené slaninkové kostky přímo vmíchané do bramborového těsta.
Tipy a rady
- Brambory vždy strouhejte těsně před přípravou – jinak zhnědnou a ztrácí chuť.
- Pro intenzivnější chuť můžete do zelí přidat lžičku cukru a trochu octa na dochucení.
- Zbylé placky lze ohřát v troubě nebo na suché pánvi – budou křupavější než čerstvé.
- Pokud chcete lehčí variantu,můžete místo smažení péct placky nasucho na pečicím papíru v troubě,i když chuť nebude tak tradiční.
Historie a zajímavosti
Cmunda, podobně jako jiné druhy bramborových placek, vznikla ve venkovském prostředí, kde byly suroviny jako brambory, uzené maso a kysané zelí běžně dostupné. V oblasti Kaplice, odkud recept pochází, byla cmunda výrazem prosté, ale chutné a výživné stravy.V minulosti se často připravovala v době svátků, kdy bylo třeba zužitkovat domácí uzené a zároveň nabídnout návštěvě něco sytého a voňavého.
Je zajímavé, že název „cmunda“ není v celé republice běžný – v některých oblastech se spíše používá název „bramborák“, ale v jižních Čechách je cmunda charakteristická právě svou kombinací s masem a zelím. V mnoha domácnostech se tato placka dědí z generace na generaci a je považována za symbol domácí pohody a tradiční kuchyně.
Recept na cmundu po kaplicku je velmi variabilní – každá rodina si jej upravuje podle vlastních chutí a zvyklostí. Někdo přidává do těsta ještě drcený česnek, jiný vmíchá i osmažený špek. Důležité ale je, aby výsledek byl šťavnatý, výrazný a především chutný.
Pokud hledáte jídlo, které zaručeně potěší celou rodinu a zahřeje na duši i na těle, tradiční cmunda po kaplicku je tou pravou volbou.
