Objevte lahodnou variaci hovězího na smetaně – tradiční český recept v moderním pojetí! Jemné hovězí maso dušené v krémové smetanové omáčce s kořenovou zeleninou a voňavým kořením. Perfektní oběd pro celou rodinu, který potěší milovníky české kuchyně.Podávejte s houskovým knedlíkem nebo bramborem. Vyzkoušejte náš osvědčený recept na hovězí na smetaně a přidejte na talíř chuť domova!
variace hovězího na smetaně je oblíbené tradiční jídlo české kuchyně,které sází na jemnou,krémovou omáčku,kvalitní maso a dokonale sladěné chutě. V této receptuře vám ukážeme, jak připravit toto lahodné jídlo krok za krokem, s drobnými úpravami, které ho obohatí a zvýrazní jeho chuť. Díky dlouhému tažení masa a pozorné péči o omáčku dosáhne pokrm dokonalé harmonie, kterou ocení celá rodina i hosté při slavnostní příležitosti.
Suroviny
- 1,2 kg hovězího masa - nejlépe zadní nebo svíčková (v kvalitě na dušení)
- 3-4 větší mrkve
- 2 petržele
- 1/2 menšího celeru
- 2 větší cibule
- 2 lžíce oleje nebo přepuštěného másla
- 2-3 lžíce másla
- 1 lžička cukru (nejlépe třtinového)
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5-7 kuliček černého pepře
- 1-2 snítky tymiánu (nebo ½ lžičky sušeného)
- 1 kostka hovězího bujonu nebo domácí vývar (cca 500-700 ml)
- 300 ml smetany na vaření (min. 30 % tuku)
- 1-2 lžíce hladké mouky
- sůl a pepř podle chuti
- citronová kůra (z půlky bio citronu)
- trocha čerstvé nasekané petržele na dochucení a ozdobu
- knedlíky podle chuti – houskové, bramborové či žemlové
Postup
- Nejprve připravte maso. Očistěte ho od blanek a nadbytečného tuku, omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Ideální je maso svázat potravinářským provázkem,aby během vaření drželo tvar a lépe se porcovalo.
- V hlubokém kastrolu nebo hrnci rozpalte olej nebo přepuštěné máslo. Vložte maso a ze všech stran ho důkladně opečte dozlatova,aby se uzavřelo a získalo chuť. Poté maso vyndejte bokem.
- Do stejného hrnce přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli.Orestujte ji za občasného míchání dozlatova. Přidejte cukr a chvíli opékejte, dokud nezačne karamelizovat. Tento krok vytvoří základ plné chuti celé omáčky.
- Mezitím oloupejte a nakrájejte mrkev, celer a petržel na menší kousky. Přidejte zeleninu do hrnce k cibuli a společně ji opékejte několik minut, aby se rozvinula její sladká chuť.
- Vraťte opečené maso zpět do hrnce. Přidejte bobkový list, nové koření, kuličky pepře a tymián. Zalijte vše vývarem (nebo vodou s rozpuštěným bujonem) tak, aby bylo maso téměř ponořené.Přidejte také hořčici, trochu citronové šťávy a citronovou kůru pro osvěžující kontrast chuti. Osolte a opepřete podle chuti.
- Důležité doporučení: Vařte maso pomalu, ideálně 2 až 2,5 hodiny pod pokličkou při mírné teplotě. Tím dosáhnete dokonale měkké konzistence,kdy maso můžete krájet vidličkou.
- Jakmile je maso dostatečně měkké, vyjměte ho z hrnce. Odstraňte koření (bobkový list, nové koření a kuličky pepře, pokud je najdete), protože budou při mixování omáčky rušit konzistenci.
- Do uvařené zeleninové směsi přidejte máslo a pomocí tyčového mixéru rozmixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody, ideálně tak, aby omáčka pokrývala lžíci a nebyla tekutá jako polévka.
- V malém kastrůlku rozmíchejte smetanu s moukou a pomalu ji vlijte do mixované omáčky za stálého míchání. Nechte krátce povařit (alespoň 10 minut),aby mouka ztratila škrobovou chuť.V případě potřeby ještě omáčku dochuťte trochou citronové šťávy, pepře, soli či cukru, podle toho, jakou preferujete rovnováhu mezi nasládlostí a kyselostí.
- Maso nakrájejte na plátky a vložte zpět do hotové omáčky, aby se prohřálo a propojilo chutí.Nechte 5-10 minut společně dojít na mírném ohni.
- Při servírování posypte pokrm nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte s oblíbeným typem knedlíků. Výborný je rovněž s jemně napařenou rýží nebo domácími nudlemi pro méně tradiční, ale stále výbornou alternativu.
Variace hovězího na smetaně vám umožní obměnit tradiční recept podle vlastních preferencí. Použít můžete místo klasické hořčice dijonskou, přidat kapku bílého vína během vaření masa, nebo vmíchat pár lžic zakysané smetany pro ještě výraznější chuť. Zajímavou variantou je také přidání pár sušených švestek do základu omáčky,které ji obohatí o lehce nasládlý tón. Tímto způsobem si můžete ze „svíčkové“ udělat opravdovou specialitu jen pro sebe a svou rodinu.
Kvalitní hovězí maso je základ. Pokud máte možnost zakoupit maso z farmářského chovu, určitě využijte této příležitosti. Čerstvost a způsob krmení skotu hrají velkou roli v konečné chuti celého jídla. Zeleninu používejte v sezóně co nejčerstvější – chuť omáčky se díky tomu znatelně vylepší.
Tento recept patří mezi pokrmy, které chutnají nejlépe druhý den po uvaření, kdy se chutě pořádně rozleží. Pokud chystáte sobotní oběd pro hosty, připravte si maso už v pátek přes den – ušetříte si čas i práci a výsledek bude ještě lepší. Omáčku po opětovném ohřevu podle potřeby zřeďte trochou vývaru nebo smetany, a znovu krátce provařte.
Takto připravená variace hovězího na smetaně nabízí harmonii chutí, poctivou domácí kuchyni a zároveň prostor pro kreativitu. Servírovat ji můžete se sklenkou kvalitního českého piva nebo suchého bílého vína, které podtrhnou jemnost omáčky. Dobrou chuť!
