Objevte lahodnou variaci na tradiční české „vepřo knedlo zelo“! Tento moderní recept přináší osvěžující twist klasického pokrmu – šťavnaté vepřové maso,domácí knedlíky a netradičně upravené zelí. Ideální volba pro milovníky české kuchyně, kteří hledají nové chutě. Připravte si originální verzi oblíbené speciality snadno a rychle. tradiční chuť s moderním nádechem – to je naše variace na vepřo knedlo zelo!
Tradiční české jídlo „vepřo knedlo zelo“ si prošlo mnoha variacemi.V tomto receptu vám představíme modernější verzi, která zachová autentickou chuť, ale přidá trochu svěžesti a nového přístupu k přípravě.Variace je ideální pro ty, kteří chtějí zachovat klasický základ, ale zároveň si chutě trochu upravit podle současného kulinářského stylu. Připravte se na chuťový zážitek, který vás překvapí i potěší!
Suroviny
Na maso:
- 800 g vepřové krkovice (nejlépe s kostí)
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu (rozemletého i celého)
- 2 lžíce sádla (nebo oleje)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžička uzené papriky
Na knedlíky:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 1 kostka droždí (42 g)
- Špetka cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžíce oleje
Na zelí:
- 500 g čerstvého bílého zelí (alternativně sterilované)
- 1 malá cibule
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce cukru
- 1/2 lžičky kmínu
- Sůl, pepř dle chuti
- 1 jablko (ideálně kyselejší odrůdy)
Postup
Příprava masa:
- maso omyjte, osušte, a podle preferencí ponechte v celku nebo ho rozkrájejte na silnější plátky (cca 3-4 cm silné). Maso osolte,opepřete a potřete dijonskou hořčicí.
- Ve velké pánvi nebo kastrolu rozpustíme sádlo. Přidejte na půlkolečka nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Poté přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
- Do cibulového základu vložte maso a ze všech stran osmahněte do zatáhnutí. Přisypejte uzenou papriku, kmín a podlijte horkou vodou tak, aby maso bylo do poloviny ponořené.
- Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni asi 1,5 hodiny. Během dušení maso pravidelně otáčejte a případně dolévejte vodu. Na posledních 20 minut odklopte pokličku a nechte šťávu zredukovat. Pokud chcete intenzivnější barvu, krátce zapečte pod grilem nebo v troubě 10 minut před dokončením.
Příprava houskových knedlíků:
- Ve vlažném mléce rozmíchejte droždí spolu s cukrem a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
- Do větší mísy prosejte mouku, přidejte sůl, vejce, olej a kvásek. Vypracujte hladké nelepivé těsto (trvá to cca 10 minut). Pokud je těsto příliš tuhé, lehce přidejte mléko.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 45-60 minut na teplém místě.
- Po vykynutí těsto rozdělte na 2-3 části a vytvarujte podlouhlé knedlíky. Nechte je ještě 10 minut odpočívat.
- Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě 15-18 minut (podle velikosti), během vaření je jednou otočte. Po vyndání ihned propíchejte vidličkou, aby pára unikla a knedlík se nesrazil.
Příprava zelí:
- Zelí nakrájejte na jemné nudličky nebo, pokud používáte sterilované, nechte ho okapat a případně propláchněte.
- Na tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova. Přidejte najemno nastrouhané jablko, krátce restujte a poté přidejte zelí.
- Přisypejte cukr, zalijte trochou vody (asi 100 ml), okyselte octem, přisypejte kmín, sůl a pepř. Pod pokličkou duste asi 20-30 minut – podle toho,jak měkké zelí chcete (čerstvé potřebuje déle než sterilované).
- Pokud je potřeba, na závěr dochuťte podle chuti. Zelí by mělo být mírně sladkokyselé, osvěžující a aromatické díky jablku a kmínu.
Servírování a tipy
Servírujte klasicky: masová porce s vydatnou lžící vypečené cibulové šťávy, k tomu nakrájené plátky jemného houskového knedlíku a osvěžující dušené zelí. Tato variace dodává pokrmu lehce karamelizované tóny díky jablku i uzené paprice a umožňuje lepší vyvážení sladce-kyselého profilu.
Důležité doporučení: Pokud chcete pokrm povýšit i vizuálně, doporučujeme maso finálně upéct pod grilem, aby krásně zezlátnulo, a navrch servírovat s trochou čerstvě nasekané petrželky. Kontrast barvy a svěžesti dodá talíři nový rozměr.
pokud si přejete lehčí verzi receptu, můžete maso místo vepřové krkovice nahradit libovější panenkou nebo dokonce kuřecím stehnem bez kosti s kůží. Šťavnatost však nejlépe zůstává zachována právě u krkovičky s tukovým mramorováním.
U houskových knedlíků lze vyzkoušet i variantu s bylinkami – například nasekanou pažitkou nebo hladkolistou petrželkou přidanou do těsta. Výsledná chuť je rafinovanější a modernější.
Chcete-li zelí změnit k nepoznání, zkuste přidat trochu nastrouhaného zázvoru nebo pár kapek citronové kůry – získáte tak svěží citrusový podtón, který výborně kontrastuje s výrazností masa a omáčky.
K této variantě vepřo knedlo zelo výborně ladí české pivo typu polotmavý ležák nebo suché bílé víno s vyšší kyselinkou – například veltlínské zelené.
Tato verze vepřo knedlo zelo vám umožní obohatit klasiku o nové rozměry a udělat z obyčejného jídla nevšední zážitek. Ať už připravujete pro rodinu nebo hosty, jistě ocení, že jste si s tradičním pokrmem dali tu práci a přinesli mu šmrnc moderní gastronomie.
Dobrou chuť!
