Ochutnejte tradiční českou klasiku – vepřo knedlo zelo po staročesku! Tento recept vás provede přípravou šťavnatého vepřového masa, domácích houskových knedlíků a lahodného dušeného zelí přesně tak, jak ho vařily naše babičky. Ideální oběd pro milovníky poctivé české kuchyně.Vyzkoušejte osvědčený recept krok za krokem a dopřejte si chuť domova!
Vepřo knedlo zelo je jedním z nejikoničtějších jídel české kuchyně, které má hluboké kořeny v tradičním domácím vaření. Tento pokrm se skládá z pečeného vepřového masa, houskového nebo bramborového knedlíku a dušeného zelí. Připravit ho podle staročeského receptu znamená klást důraz na kvalitní suroviny, pomalé vaření a poctivý domácí přístup. Výsledek stojí za to - aroma a chuť, které připomenou dětství nebo návštěvu u babičky.**
Suroviny
Na pečené vepřové maso
- 1,5 kg vepřové plece s kostí nebo bůčku (ideálně s kůží)
- 3 – 4 stroužky česneku
- 1 větší cibule
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžíce sádla
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř
- 250 ml vody nebo vývaru
Na dušené zelí
- 500 g kysaného zelí (bílé nebo červené podle chuti)
- 1 střední cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 menší jablko (oloupané a nastrouhané)
- Podle potřeby voda nebo vývar
- Sůl a pepř dle chuti
- 1 lžička drceného kmínu
- Podle chuti trocha octa nebo jablečného moštu
Na houskový knedlík (porce pro 4 osoby)
- 500 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 250 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky droždí (cca 20 g)
- 1 rohlík nebo houska (na kostičky nakrájená)
- 1 lžička soli
- Špetka cukru
Postup
Příprava masa
nejprve si připravíme maso. Vybereme kvalitní kus vepřové plece nebo libového bůčku i s kůží, která dodá šťávu a tu pravou chuť. Maso omyjeme,osušíme a nařízneme kůži ostrým nožem do mřížky. Maso osolíme, opepříme, posypeme kmínem a potřeme prolisovaným česnekem. Necháme chvíli odležet, ideálně alespoň hodinu, ale pokud máme čas, můžeme ho marinovat přes noc v lednici.**
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. V pekáči (ideálně litinovém nebo smaltovaném) rozpálíme sádlo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté položíme maso na cibuli – kůží nahoru, podlijeme přibližně 250 ml vody nebo vývaru, přiklopíme a pečeme na 160-170 °C přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není krásně měkké a šťavnaté. Během pečení maso občas přeléváme výpekem. Posledních 30 minut pečeme odklopené, aby se vytvořila zlatavá krusta na kůži. Pokud je potřeba, přilijeme trošku vody a dbáme, aby se výpek nepřipaloval.
Příprava zelí
Zatímco se maso peče, připravíme si zelí, které je neméně důležitou součástí tohoto jídla. Kysané zelí scedíme a přebytečně nevymýváme, abychom neztratili přirozenou kyselost. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejeme lžíci sádla, přidáme na jemno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté přidáme lžičku cukru a necháme ho lehce zkaramelizovat. Přisypeme zelí, přidáme drcený kmín a promícháme.
Podlijeme trochou vody nebo vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 25-30 minut na mírném ohni. Na konci přidáme nastrouhané jablko, které pomůže zelí zjemnit a přidá mu lehkou nasládlou chuť. Dle potřeby dochutíme solí, pepřem a příp. trochou octa pro výraznější kyselost. Vařené zelí by mělo být vláčné, ale ne rozvařené.
Příprava knedlíků
Domácí houskové knedlíky jsou skvělým doplňkem k pečenému masu a zelí. V míse si připravíme kvásek – do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít na teplém místě. Mezitím prosijeme mouku, přidáme vejce, sůl a kvásek. zamísíme hladké těsto,které se nelepí na stěny mísy. Nakonec přimícháme kostičky pečiva.
Těsto necháme kynout pod utěrkou cca 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.Poté rozdělíme těsto na dva menší bochánky nebo šišky, které necháme ještě chvíli kynout. ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, a jakmile začne vařit, vložíme knedlíky a vaříme přibližně 20-25 minut, v polovině otočíme. Po dovaření ihned vyjmeme, propíchneme několika dírkami špejlí (aby pára unikla), a necháme chvíli odpočinout.
Doporučujeme knedlíky krájet nití nebo speciálním kráječem, ne nožem, aby se zachovala jejich měkká struktura.
Servírování
Takto připravené Vepřo knedlo zelo servírujeme klasicky, tedy s masem pokrájeným na plátky, přelitým šťávou z výpeku, po boku s porcí dušeného zelí a nakrájenými houskovými knedlíky. Vše by mělo být horké, čerstvě připravené a podávané ihned. Pokud jste zvolili červené zelí, můžete jídlo ozdobit snítkou petrželky pro barevný kontrast.
Do lahodného výpeku můžete přidat trochu mouky nebo másla pro zahuštění a vytvoření omáčky, ale není to nutné - výpek je sám o sobě silnou a chutnou složkou. Pokud máte rádi slavnostní verzi, můžete k masu přidat pár snítek majoránky nebo tymiánu ještě na začátku pečení.
Tipy a rady
- Pokud chcete dosáhnout opravdu křupavé kůrky na mase, na posledních 5-10 minut pečení zvyšte teplotu na 220 °C a zapněte horní pečení nebo gril.
- Zelí můžete také zjemnit lžící smetany, ale ve staročeské kuchyni se častěji používala kombinace cukru a jablka pro přirozenou sladkost a jemnost.
- Knedlíky můžete připravit den předem a ohřát je na pařáku – zůstanou krásně nadýchané bez rizika rozvaření.
- Výpek se skvěle hodí jako omáčka – pokud ho chcete hustější,můžete přidat trochu mouky,rozšlehané ve vodě,a krátce povařit.
Závěr
Připravit Vepřo knedlo zelo po staročesku je zážitkem, který oživuje tradici a přináší na stůl poctivější a chutnější alternativu ke zrychlenému vaření. Každý z prvků tohoto jídla – od křupavého masa, přes měkkoučké knedlíky až po voňavé zelí – má svůj význam a kouzlo.
Není třeba se obávat náročnosti – pokud budete respektovat čas a postupy, výsledek bude chutnat stejně skvěle jako ten, který si pamatujete z dětství. Vaření je radost a u staročeské klasiky to platí dvojnásob!
