Objevte tradiční recept na vepřo knedlo zelo, klasiku české kuchyně! naučte se připravit šťavnaté vepřové maso, domácí houskové knedlíky a dušené zelí podle osvědčeného postupu. Ideální oběd pro milovníky českých chutí. vyzkoušejte poctivý recept jako od babičky!
Vepřo knedlo zelo je tradiční český pokrm, který patří mezi nejtypičtější jídla naší národní kuchyně. Je symbolem českého kulinářského dědictví a často se podává během svátečních příležitostí, rodinných oslav, ale své pevné místo má také ve všednodenních obědových menu.Recept se skládá z pečeného vepřového masa, dušeného zelí (červeného nebo bílého) a houskového či bramborového knedlíku. Každá z těchto částí hraje důležitou roli a kombinace chutí dělá z tohoto jídla výjimečný zážitek.
Suroviny
Na vepřovou pečeni:
- 1,2-1,5 kg vepřové plece nebo pečeně (ideálně s kostí a kůží)
- 2-3 stroužky česneku
- 1 větší cibule
- Sůl (podle chuti)
- kmín celý (cca 1 lžička)
- Pepř (čerstvě mletý, dle potřeby)
- Voda nebo vývar (200-300 ml)
- Sádlo (2-3 lžíce, případně máslo)
Na dušené zelí:
- 500 g bílého zelí (čerstvého nebo sterilovaného)
- 1 větší cibule
- Sádlo nebo olej (2 lžíce)
- Cukr (1-2 lžíce podle chuti a kyselosti zelí)
- Ocet (2 lžíce – dle chuti)
- Sůl (dle chuti)
- Kmín
- Hladká mouka (1 lžíce na zásmažku)
- Voda (cca 100-200 ml)
Na houskové knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 2 rohlíky, nakrájené na kostičky
Postup
Příprava vepřového masa
Maso je základem tohoto pokrmu, a proto je důležité věnovat mu maximální pozornost. Můžete zvolit vepřovou plec, pečeni nebo krkovici – každá část nabídne trochu jiný zážitek. Plec je šťavnatá, pečeně trochu sušší, ale jemná.
- maso osušte papírovou utěrkou. Prosolte a nasypte na něj celý kmín. Do masa udělejte malé zářezy, do kterých vkládejte plátky česneku.
- Cibuli nakrájejte nahrubo a vložte ji do pekáče nebo zapékací formy. Přidejte tuk (sádlo je nejlepší pro tradiční chuť), a maso položte kůží nahoru na cibuli.
- Podlijte cca 200 ml vody nebo vývaru. Přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 1,5 hodiny.průběžně maso podlévejte výpekem a podle potřeby dolévejte vodu.
- Posledních 20-30 minut pečení poklici odstraňte, maso odkryjte a nechte jej krásně zezlátnout a vytvořit křupavou kůžičku. Můžete krátce přepnout na grilovací funkci v troubě, ale dejte pozor, aby se maso nespálilo.
- Po upečení maso vyjměte, šťávu můžete přecedit přes sítko a podle potřeby lehce zredukovat, aby byla hutná a silná.
Doporučujeme: Pokud máte čas, maso marinujte už den předem se solí a česnekem. Chuť se lépe rozvine a maso bude výraznější.
Dušené zelí
Správně připravené zelí je druhou nejdůležitější složkou tohoto jídla. Každý kuchař má jiný styl – někdo preferuje sladší, jiný kyselejší chuť. Důležité je dosáhnout harmonie chutí.
- Pokud používáte čerstvé zelí, nejprve jej nakrouhejte na tenké proužky a vložte do velkého hrnce. Přidejte trochu vody, kmín a povařte cca 15 minut, dokud nezměkne. Pokud používáte sterilované, proces je kratší – stačí ho prohřát a restovat.
- Mezitím si připravte zásmažku: Na pánvi rozpusťte sádlo,přidejte nakrájenou cibuli a smažte dozlatova. Přisypte mouku a vytvořte světlou jíšku.
- Jíšku postupně vmíchejte do podušeného zelí. Pak dochuťte solí, cukrem a octem. Nechte ještě chvíli provařit, aby se chutě spojily.
- Někteří kuchaři přidávají i jablko pro jemnou sladkost nebo trochu majoránky.
Houskové knedlíky
Knedlíky jsou neodmyslitelnou přílohou k tomuto pokrmu. Můžete je zakoupit hotové, ale domácí verze je nezaměnitelná a chuťově nejlepší.
- Do mísy prosejte mouku, přidejte rozdrobené droždí, přilijte vlažné mléko a nechte asi 10 minut stát, dokud nevznikne kvásek.
- Poté přidejte sůl, celé vejce a začněte zpracovávat těsto. Na závěr přimíchejte nakrájené rohlíky. Mělo by vzniknout vláčné, nelepivé těsto.
- Z těsta vytvarujte 2-3 válečky, které necháte kynout přikryté utěrkou asi 30-40 minut.
- Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě cca 20 minut, během vaření je jednou obraťte.
- Po vyjmutí knedlíky propíchejte vidličkou, aby unikla pára, a krájejte je nití nebo ostrým nožem.
Servírování pokrmu
Na talíř servírujeme plátek pečeného masa s křupavou kůrkou, porci zelí a několik plátků houskového knedlíku.Vše přelijeme šťávou z výpeku masa. Takové jídlo se obvykle konzumuje s vychlazeným pivem, které skvěle doplní jeho robustní chuť.
V některých regionech České republiky najdete obměny tohoto receptu – místo houskových knedlíků se používají bramborové, a někteří kuchaři podávají místo dušeného zelí salát z kysaného zelí s cibulkou. Každý recept však ctí základní princip tradičního českého jídla.
Navzdory tomu, že se jedná o typicky „těžké“ jídlo, lze si ho užít i v mírnější podobě – například s méně mastným masem, lehce osmahnutým zelím nebo pár plátky knedlíku. Recept přesto zůstává poctivý a chutný.
Vepřo knedlo zelo je ukázkou toho, že i jednoduché suroviny, připravené s péčí, mohou vytvořit skutečně dokonalý gurmánský zážitek. Zavoní vám po celém bytě a přivede k jednomu stolu celou rodinu. A právě v tom spočívá kouzlo české kuchyně – v srdci a tradici.
