Pho bo je ikonická vietnamská polévka, která kombinuje aromatický vývar, tenké plátky hovězího masa, rýžové nudle a čerstvé bylinky. Tato polévka je známá svou komplexní chutí, která pochází z dlouhého vaření hovězích kostí s kořením, jako je skořice, badyán a hřebíček. Pho bo je ideální volbou pro chladné dny nebo kdykoliv, když máte chuť na něco vydatného a zahřívajícího.
Ingredience:
- 1 kg hovězích kostí (marrow bones)
- 500 g hovězího masa (libové části jako je zadní nebo roštěná)
- 1 velká cibule, rozkrojená napůl
- 1 kus zázvoru (cca 5 cm), rozkrojený napůl
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru
- 1 skořicová tyčinka
- 4 hřebíčky
- 2 hvězdičky badyánu
- 500 g rýžových nudlí
- Čerstvé bylinky: koriandr, thajská bazalka, máta
- Jarní cibulka, nakrájená na tenké plátky
- Klíčky mungo, chilli papričky a limetky na podávání
Postup:
- Příprava vývaru: Hovězí kosti důkladně opláchněte a vložte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Nechte vařit 5 minut a poté vodu vylijte. Kosti znovu opláchněte, vraťte do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Přidejte cibuli, zázvor, sůl, rybí omáčku, cukr a všechno koření. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte vývar jemně probublávat alespoň 4-6 hodin.
- Příprava masa: Během vaření vývaru si připravte hovězí maso. Pokud používáte libové maso, můžete ho nakrájet na velmi tenké plátky. Maso uchovávejte v lednici, dokud nebude polévka hotová.
- Vaření nudlí: Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu, poté je sceďte a propláchněte studenou vodou, aby se nepřilepily.
- Servírování polévky: Do velké misky dejte porci nudlí a několik plátků syrového hovězího masa. Přelijte horkým vývarem, který maso částečně uvaří. Polévku ozdobte čerstvými bylinkami, jarní cibulkou a klíčky mungo. Podávejte s limetkami a chilli papričkami na straně, aby si každý mohl polévku dochutit podle chuti.
Tipy:
- Pro ještě bohatší chuť vývaru můžete přidat do hrnce také hovězí morkové kosti nebo koleno.
- Pho bo chutná skvěle i druhý den, kdy se chutě v polévce ještě více prolnou.
