Objevte lahodný recept na zvěřinový guláš s brusinkami - tradiční české jídlo s jemně kořeněnou chutí, které kombinuje kvalitní zvěřinové maso a sladkokyselé brusinky.Skvělý tip na nedělní oběd i slavnostní večeři. Naučte se krok za krokem, jak připravit dokonale vyvážený guláš, který potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně.
Máte rádi tradiční české pokrmy s neobvyklým nádechem? Zvěřinový guláš s brusinkami je ideální volbou pro chladné podzimní a zimní dny - chutná, vydatná a dokonale propojuje sílu přírody s jemnou sladkostí lesního ovoce. Jeho příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Tento guláš se hodí pro slavnostní příležitosti i běžné rodinné obědy – postačí jen kvalitní zvěřina, dobré koření a láska k vaření.
Suroviny
- 1 kg zvěřiny (např. srnčí, dančí nebo jelení kýta)
- 3 středně velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce sádla nebo másla
- 150 ml červeného vína
- 500 ml masového vývaru (hovězí nebo zvěřinový)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce uzené papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 až 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 3 kuličky celého pepře
- 1/2 lžičky tymiánu
- 1/2 lžičky rozmarýnu (čerstvý nebo sušený)
- 1 lžička sušeného jalovce (volitelně)
- 2 lžičky soli (dle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř
- 100 g brusinkového kompotu nebo džemu (ideálně domácího)
- Majoranová nať (na dochucení)
- Hladká mouka nebo chléb na dochucení a zahuštění
Postup
Než se pustíme do samotného vaření, je důležité připravit si suroviny předem, aby příprava guláše probíhala hladce. Pokud pracujete se zmraženým masem, nechte jej zcela rozmrazit v lednici přes noc, poté ho opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. V případě čerstvé zvěřiny můžete maso ihned připravit. Ideální je nechat maso několik hodin marinovat v červeném víně se snítkou rozmarýnu, novým kořením a jalovcem. Tato marináda dodá masu jemnost a aroma.
1. Nakrájejte cibuli nahrubo. Cibule je základ guláše a dodá mu potřebnou sladkost i hutnost. V hlubokém hrnci nebo litinovém kastrolu rozpalte sádlo nebo máslo a cibuli na něm začněte pomalu restovat na středním plameni. Nespěchejte – čím déle cibuli restujete, tím sladší a chutnější bude výsledek.
2. Když je cibule dohněda opečená (ne spálená!), přidejte najemno nasekaný česnek a krátce zarestujte – stačí asi 1 minuta. Následně stáhněte hrnec z plotny a přisypte mletou papriku – sladkou i uzenou. Rychle promíchejte, aby se paprika nespálila, ale zároveň měla šanci se rozvonět.
3. ihned poté vložte na kostky nakrájenou zvěřinu. Maso nejprve osolte a opepřete. Zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a nepustilo zbytečně šťávu.Když maso změní barvu, přilijte červené víno a nechte chvíli odpařit alkohol – asi 3-5 minut na mírném ohni.
4. Vmíchejte rajčatový protlak, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián, rozmarýn a případně jalovec. Vše dobře promíchejte,zalijte vývarem a přiveďte k varu. Poté stáhněte teplotu, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni alespoň 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Důležité doporučení: Guláš pravidelně kontrolujte, míchejte a případně podlévejte vývarem nebo trochou vody, pokud by se tekutina příliš odpařila. Také podle potřeby doladěte chuť solí, pepřem či trochou jalovce – každý má rád jinou intenzitu.
5. Jakmile je maso téměř měkké, je čas rozhodnout o zahuštění. Existují tři možnosti, jak guláš zahustit:
- Rozmixovat část cibule a přidat zpět do hrnce (přirozená hustota bez mouky).
- Přidat kousek rozdrobeného staršího chleba, který se rozvaří a pokrm zahustí.
- Použít světlou jíšku z másla a hladké mouky nebo jen rozmíchat mouku v troše studené vody a vmíchat do guláše.
6. Zahuštěný guláš nechte ještě asi 10-15 minut provařit, aby se mouka „nechala projít“ a jíška ztratila moučnou chuť. V závěrečné fázi přidejte majoránku a zamíchejte. Oheň už stáhněte na minimum.
7. A teď přichází ta neobvyklá,ale krásná část: přimíchejte do hotového guláše brusinky. Můžete použít hotový brusinkový kompot, lžičku po lžičce vkládejte do hrnce a ochutnávejte. Anebo zvolte domácí džem z lesních brusinek. Lehce kyselkavá chuť rozbije hutnost masa a omáčky a celému jídlu dodá zajímavý kontrast. Pokud nemáte brusinky, použijte rybízový džem, ale pamatujte – správný guláš má chutnat po lese, nikoli po marmeládě.
8. Guláš odstavte a nechejte odležet pod pokličkou.Ideálně jej připravte den předem – svým odpočinkem získá na intenzitě chutí a koření se dokonale propojí.
Podávejte s domácím houskovým knedlíkem, bramborovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo bramborovými šiškami. chuťově výborná je také kombinace s opečeným toustem či slaným koláčem s bylinkami. Zapomenout nesmíme ani na kvalitní pivo nebo sklenku červeného vína - ideálně to, které jste použili při vaření.
Guláš skladujte v lednici, kde vydrží 2-3 dny. Při každém ohřevu získává na síle a hutnosti chuti.Pokud jej chcete uchovat déle,můžete jej zamrazit v uzavřeném plastovém boxu. Po rozmražení doporučujeme přidat čerstvé bylinky a pár brusinek pro osvěžení.
Zvěřinový guláš s brusinkami patří mezi pokrmy, které sice vyžadují trochu trpělivosti, ale odmění vás neobyčejným gastronomickým zážitkem. Krásně voní, výborně chutná a potěší každého, kdo má rád vydatná a voňavá jídla. A navíc – díky své exkluzivitě se hodí i na sváteční tabuli,například při vánočním či novoročním obědě.
Ať už si jej připravíte s knedlíky nebo chlebem, nezapomeňte na závěr dozdobit talíř snítkou čerstvé petrželky a pár kuličkami brusinek. Takto servírovaný guláš může směle soupeřit s pokrmy z nejlepších českých restaurací. Dobrou chuť!
