Objevte chuť Orientu s tradiční egyptskou čočkovou polévkou – zdravý a výživný recept plný exotického koření, červené čočky a zeleniny. Rychlá příprava, perfektní pro vegetariány i vegany. Ideální volba pro lehký oběd nebo večeři. Vyzkoušejte autentickou chut‘ Egypta u vás doma!
Tradiční egyptská čočková polévka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů nejen v Egyptě, ale po celé severní Africe a na Blízkém východě. Tato sytá, výživná a lahodná polévka je ideální pro chladné dny, ale díky své jednoduchosti a chuti se často připravuje během celého roku. Egyptská verze čočkové polévky se vyznačuje specifickým kořením a použitím červené čočky, která se vaří do hladka a vytváří krémovou konzistenci bez nutnosti přidávat smetanu či mléko. Recept je plný bílkovin,vlákniny a dalších cenných živin a navíc jej zvládne i úplný kuchařský začátečník.
Suroviny
- 250 g červené čočky
- 1 větší cibule (najemno nakrájená)
- 2-3 stroužky česneku (rozdrcené nebo nakrájené)
- 1 větší mrkev (nakrájená na menší kousky)
- 1 střední brambora (nakrájená na kostičky)
- 2 lžíce olivového oleje (nebo slunečnicového)
- 1 lžička římského kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- Špetka mleté skořice (volitelné)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1,2 litru zeleninového nebo kuřecího vývaru (nebo vody)
- 1/2 citronu (na zakápnutí hotové polévky)
- Čerstvý koriandr nebo petržel na dozdobení
- Chléb pita nebo chlebové placky jako příloha (volitelné)
Postup
Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny. Čočku propláchněte studenou vodou, dokud není voda čirá – tím se odstraní přebytečný škrob a nečistoty. nakrájejte cibuli, mrkev, bramboru a připravte si česnek.
Ve středně velkém hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji asi 4-5 minut, dokud není průsvitná a lehce zlatavá. Následně přidejte česnek a krátce orestujte, jen dokud se nerozvoní – pozor, nespalte ho, jinak by mohl zhořknout.
Do hrnce přidejte mrkev a brambory a míchejte ještě několik minut.Poté nasypte římský kmín, kurkumu, koriandr a případně špetku skořice. Tím dosáhnete toho, že se koření jemně rozvoní a uvolní chutě, což je pro egyptskou kuchyni typické. Dejte si záležet na tomto kroku, protože právě zde vzniká základní aroma celé polévky.
V tento moment přichází čas na červenou čočku. Přidejte ji k ostatním ingrediencím a lehce promíchejte. Zalijte vývarem nebo vodou tak, aby byly suroviny kompletně ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přiklopte pokličkou. Polévku nechte mírně vařit přibližně 25-30 minut, nebo než bude čočka i zelenina zcela měkká. Občas promíchejte, aby se čočka neusazovala na dně a nepřipalovala se.
Jakmile je zelenina měkká a čočka rozvařená, přichází čas na rozmixování. Většina egyptských receptů doporučuje polévku upravit na hladký krém. Použít můžete tyčový mixér přímo v hrnci, nebo polévku přelijte po částech do stolního mixéru. Mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence – tradiční egyptská verze je kompletně hladká a krémová, ale pokud máte rádi kousky, nechte část nemixovanou.
Po mixování vraťte polévku zpět do hrnce a dle potřeby ji dochuťte solí a pepřem. Pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu vývaru nebo vody. Nechte ještě pár minut jemně pobublávat a poté odstavte.
Tip: Pokud chcete dosáhnout opravdu autentického výsledku, je dobré na závěr vmíchat několik kapek citronové šťávy a ozdobit polévku nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Podávejte s kouskem arabského chleba nebo pita plackami,které si můžete namáčet do horké polévky. Tento krok posune celkový zážitek ze servírování na nový level.
Tato variace čočkové polévky je nejen velmi chutná, ale také lehce stravitelná a vhodná jak pro vegetariány, tak pro vegany (pokud použijete zeleninový vývar). Vzhledem k výživové hodnotě červené čočky – vysoký obsah bílkovin a vlákniny,nízký obsah tuku a cholesterol – se jedná o mimořádně zdravé jídlo. Koření jako kmín a kurkuma navíc podporují trávení a mají protizánětlivé účinky. Díky tomu je tato polévka velmi vhodná i pro ty, kteří se snaží jíst zdravě nebo drží odlehčující dietu.
polévku si můžete přizpůsobit podle vlastních preferencí. Někdo do ní přidává rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata kvůli lehce sladkokyselé chuti. Jiní přidávají špetku chilli či kajenského pepře, aby polévka získala říz. Egyptská kuchyně je velmi pestrá a umožňuje širokou škálu úprav - proto se nebojte experimentovat.
Velkou výhodou tohoto receptu je také fakt, že se velmi dobře skladuje. Polévku můžete uchovávat v lednici až 3 dny, ideálně v uzavřené nádobě. Při ohřívání ji zlehka promíchejte a případně přidejte trochu vody nebo vývaru, pokud příliš zhoustla. Můžete ji také zamrazit – pro tyto účely je nejvhodnější polévka před přidáním citronové šťávy a čerstvých bylinek. Před podáváním ji pak jen ohřejete, dochutíte a podáváte jako čerstvě uvařenou.
Egyptská čočková polévka neobsahuje žádné živočišné produkty ani lepek (pokud použijete bezlepkový vývar), takže je skvělou volbou i pro osoby s intolerancemi. Díky své sytosti může sloužit jako hlavní chod, ale také jako předkrm před větším jídlem. Tradičně se v Egyptě podává také během postního měsíce ramadánu jako výživné jídlo pro zahájení nebo ukončení půstu.
Červená čočka se navíc vaří rychleji než jiné druhy luštěnin, není třeba ji namáčet, což výrazně zkracuje dobu přípravy. Tento fakt ocení především ti, kteří nemají čas předem plánovat vaření nebo hledají rychlý, ale zdravý pokrm. Bez ohledu na situaci,jedna miska této polévky vás zahřeje na těle i na duši.
Doporučení: Pokud se rozhodnete připravit větší množství polévky dopředu, doporučujeme nedochucovat celou várku citronem. Citronová šťáva může při opětovném ohřívání změnit chuť pokrmu. Ideální je přidávat čerstvou šťávu až těsně před podáváním do každé porce zvlášť.
Závěrem lze říci, že tradiční egyptská čočková polévka je jednoduchá, zdravá a cenově dostupná možnost, jak si dopřát něco výživného a chutného. Ať už ji připravíte přesně podle receptu nebo ji přizpůsobíte vlastní chuti,věříme,že se stane oblíbenou součástí vašeho jídelníčku.
