Biryani s jehněčím masem je luxusní indický pokrm, který kombinuje jemné kousky jehněčího masa s aromatickou basmati rýží a bohatým kořením. Tento pokrm je ideální pro speciální příležitosti nebo slavnostní večeře.
Ingredience:
Na marinádu:
- 500 g jehněčího masa, nakrájeného na kostky
- 1 šálek hustého jogurtu
- 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté koriandrové semínky
- 1 lžička garam masala
- 1/2 lžičky kajenského pepře (volitelné)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce citronové šťávy
Na biryani:
- 2 šálky basmati rýže, dobře propláchnuté a namočené ve vodě na 30 minut
- 4 šálky jehněčího vývaru nebo vody
- 2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
- 3 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička mletého kmínu
- 2 bobkové listy
- 4 hřebíčky
- 1 kus skořice (asi 5 cm dlouhý)
- 4 zelené kardamomové lusky
- 1 lžička šafránu namočeného v 1/4 šálku teplého mléka
- Čerstvý koriandr a máta na ozdobu
- Sůl podle chuti
Postup:
- Marinování jehněčího: V misce smíchejte jogurt, zázvor, česnekovou pastu, kurkumu, mletý kmín, koriandrová semínka, garam masalu, kajenský pepř, sůl a citronovou šťávu. Dobře promíchejte, aby se ingredience spojily, a přidejte kousky jehněčího masa. Maso důkladně obalte marinádou a nechte marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně však přes noc v lednici.
- Příprava rýže: Zatímco se maso marinuje, připravte rýži. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 lžíci ghí nebo oleje na středním ohni. Přidejte bobkové listy, hřebíčky, skořici a kardamomové lusky a restujte, dokud se koření nerozvoní. Poté přidejte dobře propláchnutou a scezenou rýži a krátce ji osmahněte, aby se obalila ve všech chutích.
- Vaření rýže: Zalijte rýži jehněčím vývarem nebo vodou, přidejte sůl podle chuti a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte hrnec pokličkou a nechte rýži vařit na mírném ohni přibližně 15 minut, dokud není měkká a neabsorbuje všechnu tekutinu. Rýži odstavte a nechte ji odpočinout.
- Příprava jehněčího masa: V další pánvi rozehřejte zbylé ghí nebo olej a přidejte nakrájenou cibuli. Restujte cibuli, dokud není zlatavá a křupavá. Polovinu osmažené cibule vyjměte a odložte stranou na ozdobu. Do pánve s cibulí přidejte zbylý zázvor, česnek a restujte, dokud se aroma nerozvine. Přidejte marinované jehněčí maso a vařte, dokud není maso dobře propečené a omáčka nezhoustne.
- Skládání biryani: V hluboké zapékací míse začněte vrstvit biryani. Na dno mísy rozložte polovinu uvařené rýže, na ni rozprostřete vrstvu jehněčího masa a omáčky, a poté pokryjte zbytkem rýže. Na vrch nalijte šafránové mléko a posypte zbylou osmaženou cibulí, čerstvým koriandrem a mátou. Mísu přikryjte a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut, aby se chutě propojily.
- Podávání: Biryani s jehněčím masem podávejte horký s chlebem naan nebo jogurtovým dipem raita. Tento pokrm je skvělý jako hlavní chod pro rodinné večeře nebo slavnostní příležitosti.
Tipy:
- Pro ještě výraznější chuť můžete do rýže přidat několik kapek růžové vody nebo vody z květů pomeranče.
- Biryani s jehněčím chutná nejlépe, když se chutě nechají prolnout, proto je ideální připravit ho trochu dopředu.
