Objevte tradiční recept na chléb se škvarkovým sádlem, který vás okouzlí svou vůní a chutí českého venkova. Krok za krokem vás provedeme přípravou poctivého domácího chleba s voňavým sádlem ze škvarků. Ideální k snídani i večeři – rychlý, jednoduchý a neodolatelný! Vyzkoušejte staročeskou dobrotu s osvědčenými surovinami.
Chléb se škvarkovým sádlem je jedním z tradičních pokrmů české kuchyně, který nejen zasytí, ale zároveň vás zahřeje svou sytostí a jedinečnou chutí. Tento recept propojuje domácí chleba s lahodným škvarkovým sádlem, které dodá chlebu nezaměnitelnou strukturu a aroma. Příprava může být časově náročnější, ale výsledkem bude voňavý, křupavý a mazlavý chléb, který vás dostane při každém soustu.
Suroviny
Na kvásek
- 100 g žitné mouky (nejlépe celozrnné)
- 100 ml vlažné vody
- Lžíce chlebového kvásku (nebo žitná mouka a trpělivost pro vypěstování kvásku)
Na chlebové těsto
- 350 g hladké pšeničné mouky
- 150 g žitné mouky
- 250 ml vlažné vody
- 10 g soli
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička cukru
- 1 balíček suchého droždí (pokud nechcete používat kvásek)
- 3 lžíce domácího škvarkového sádla (více viz níže)
Na škvarkové sádlo
- 500 g vepřových škvarků (nejlépe domácích)
- 50 ml vepřového sádla nebo po rozpuštění samotné škvarky pustí tuk
- 1 střední cibule
- Sůl dle chuti
- Špetka pepře
Postup
Příprava domácího kvásku
Používáte-li již hotový kvásek, můžete tento krok přeskočit. Pokud však kvásek chcete vypěstovat doma, připravte si menší sklenici, kde smícháte 100 g žitné mouky s 100 ml vlažné vody.Nechte odstát při pokojové teplotě, ideálně zakryté čistou látkou nebo gázou. Každý den po dobu 5-7 dní přikrmujte 1-2 lžícemi žitné mouky a stejně tak vodou. Jakmile kvásek začne bublat a získá příjemně kyselou vůni, je připraven k dalšímu použití.
Příprava škvarkového sádla
Na kvalitě škvarkového sádla závisí chuť i textura chleba. Doporučujeme připravit škvarkové sádlo doma z čerstvých škvarků a cibulky – chuť bude mnohem plnější než z kupovaného polotovaru.
Nejprve nakrájejte cibuli na velmi jemné kostičky. Na pánvi rozehřejte trochu sádla a přidejte cibuli. Restujte na mírném ohni, dokud nezprůhlední a nezačne lehce zlátnout. Poté přidejte nasekané škvarky a společně opékejte několik minut, dokud se nezačnou škvarky zbarvovat dozlatova.Následně osolte a opepřete podle chuti.
Jakmile je směs hotová, odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout. Potřebné množství použijete přímo do těsta a zbytek můžete uchovávat v lednici v uzavíratelné skleničce.
Příprava chlebového těsta
V misce smíchejte obě mouky, přidejte kmín, sůl a cukr. Jestliže pracujete s kváskem, přidejte nyní i hotový kvásek (asi 200 g). Pokud používáte droždí, smíchejte je nejdříve s trochou vody a cukru a nechte krátce aktivovat.
Do směsi postupně přilévejte vodu a promíchejte vařečkou. Jakmile těsto začne držet pohromadě, přidejte tři lžíce škvarkového sádla. Vypracujte hladké a pružné těsto, což zabere přibližně 10 minut. Těsto by mělo být měkké,ale ne příliš lepivé.
Po vypracování přikryjte mísu čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1,5-2 hodiny. Pokud pracujete s kváskem, bude kynutí trvat déle – přibližně 4-5 hodin, podle aktivity kvásku a teploty v místnosti.
Kynutí a tvarování chleba
Po prvním kynutí těsto vyklopte na pomoučený vál a několikrát přeložte od krajů ke středu. Tím se zpevní struktura chleba. Poté vytvarujte bochník (nebo použijte formu na chléb) a nechte znovu kynout přikryté utěrkou asi 45-60 minut.
Mezitím si předehřejte troubu na 230 °C. Do spodní části trouby doporučujeme vložit malý kovový plech nebo hrníček,do kterého při pečení nalijete trošku vody pro vytvoření páry. Tím zajistíte krásně křupavou kůrku.
Pečení
na povrchu chleba můžete udělat několik šikmých zářezů ostrým nožem nebo žiletkou. Před vložením do trouby můžete bochník potřít slabou vrstvou vody nebo sádla pro lesk. Vložte chléb do předehřáté trouby a zároveň nalijte trochu horké vody do připraveného plechu v dolní části – pozor na opaření.
Pečte 15 minut na 230 °C, poté snižte teplotu na 190 °C a dopečte dalších 30-35 minut. Správně upečený chléb by měl při poklepu na spodní stranu znít dutě.
Chlazení a servírování
Po upečení nechte chléb zcela vychladnout na mřížce. Nesnažte se do něj zakrojit hned po vytažení z trouby – máčené těsto by se mohlo deformovat a vnitřek bude těžko krájetelný.
tento chléb se výborně hodí k podávání jen tak samotný,doplněný další porcí škvarkového sádla,kyselou okurkou nebo kvašenou zeleninou. Skvěle také chutná se sýry, uzeninami, nebo jako příloha k horkým polévkám a dušeným pokrmům.
Tipy a rady
- Pro výraznější chuť můžete zapracovat škvarky přímo do těsta namísto rozpuštěného škvarkového sádla.
- Pokud nemáte kvásek a spěcháte, použijte droždí, ale počítejte s tím, že chléb nebude mít tak plnou kyselkavou chuť ani tak dlouhou trvanlivost.
- Do těsta lze přidat i semínka (slunečnice, lněné, dýňové), která zlepší strukturu i výživovou hodnotu.
- Před pečením můžete chléb posypat hrubozrnnou solí nebo kmínem pro tradiční vzhled.
- Skladujte chléb zabalený v čisté utěrce, případně ve lněném obalu. Vyhýbejte se plastovým obalům – podporují plesnivění.
Jakmile jednou vyzkoušíte domácí chléb se škvarkovým sádlem, pravděpodobně se k němu budete rádi vracet. Tento recept kombinuje tradici, chuť i řemeslné zpracování, které přináší do vaší kuchyně kousek domova a upřímného řemesla. Ať už jej podáváte teplý k večeři, nebo jako součást hostiny, vždy vykouzlí úsměv na tváři všech, komu nabídnete krajíc s láskou upečeného chleba.
