objevte recept na lahodné dušené hovězí na víně – tradiční české jídlo plné chuti a vůně. Naučte se, jak připravit šťavnaté hovězí maso pomalu vařené s červeným vínem, cibulí a bylinkami. Ideální pro nedělní oběd i sváteční večeři. Snadný recept krok za krokem pro dokonalý výsledek.
Dušené hovězí na víně je tradiční české jídlo, které se hodí zejména na podzimní a zimní období. Je to pokrm, který si žádá čas a trpělivost, ale výsledek rozhodně stojí za to. Díky dlouhému dušení získá maso jemnou strukturu a omáčka plnou chuť, která se báječně hodí k bramborové kaši, těstovinám nebo čerstvému pečivu.
Suroviny
- 1,2 kg hovězího masa – ideálně kližka nebo krk
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 petržel
- ¼ celeru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml červeného vína – suchého
- 500 ml hovězího vývaru (lze nahradit zeleninovým)
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 2 snítky tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hladká mouka na poprašení masa
- olej nebo sádlo na opečení masa a restování zeleniny
Postup
Příprava dušeného hovězího na víně není složitá, ale vyžaduje pečlivost a dostatek času. V ideálním případě si maso připravte den předem – chutě se tak krásně propojí a pokrm bude ještě výraznější.
nejprve připravte maso. Omyjte ho pod studenou vodou, důkladně osušte a nakrájejte na větší kostky (asi 4×4 cm). Lehce je osolte, opepřete a poprašte hladkou moukou. Mouka pomůže maso lépe opéct a zároveň později přirozeně zahustí omáčku.
Na větší pánvi nebo v těžkém hrnci rozpalte olej nebo sádlo a opečte kostky masa ze všech stran dohněda – v několika dávkách, aby se maso opékalo a ne dusilo. Opečené maso přendejte stranou na talíř.
Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a postupně restujte do zlatova.nebojte se cibuli opékat o něco déle – dodá omáčce tmavší barvu a sladší chuť. Poté přidejte utřený česnek, na kolečka nakrájenou mrkev, na kostičky nakrájený celer a petržel. Zeleninu krátce opečte, aby mírně změkla.
Přidejte rajčatový protlak a ještě chvíli opékejte, aby ztratil kyselost. Nyní je ten pravý čas vrátit orestované maso zpět do hrnce.Vše důkladně promíchejte a přilijte červené víno. Víno nechte několik minut povařit, aby se odpařila alkoholová chuť a koncentrovala se chuť samotného vína.
Poté přilijte hovězí vývar,přidejte bobkový list,nové koření,pepř,tymián a rozmarýn. **Pozor – bylinky vkládejte nejlépe v celku nebo vázané v mušelínovém sáčku, aby se daly snáze vyndat.**
Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum a přikryjte poklicí. Pokrm nechte velmi pomalu dusit – ideálně 2,5 až 3 hodiny. Během dušení vše občas promíchejte a případně dolijte trochu vývaru, pokud by omáčka příliš zhoustla nebo se tekutina výrazně odpařovala.
Po třech hodinách zkontrolujte maso – mělo by být měkké a rozpadat se při dotyku vidličkou. Pokud tomu tak není,pokračujte v dušení dalších 20-30 minut. Následně vyjměte bobkový list, snítky bylinek, nové koření a pepř – pokud jste koření a bylinky vkládali volně, můžete omáčku přecedit nebo je vylovit.
Podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud chcete omáčku sametovější, můžete část zeleniny rozmixovat ponorným mixérem přímo v omáčce nebo ji přecedit a zeleninu rozmixovat zvlášť a vrátit ji zpátky. Tento krok není nutný, ale výsledná konzistence tak bude hustší a jednolitější.
Dušené hovězí maso se podává nejčastěji s bramborovou kaší, ale skvěle chutná také s vařenými těstovinami, noky nebo čerstvým chlebem. Sklenka červeného vína, které jste použili při vaření, je ideálním doprovodem.
Doporučení: Nepodceňujte výběr vína. Použijte kvalitní červené suché víno, které byste rádi i sami pili. Chutě vína v pokrmu silně vyniknou a špatná kvalita se odrazí i na výsledku.
Pokud máte více času, můžete maso nechat po uvaření odpočinout, ideálně přes noc. Následující den se chutě krásně propojí a jídlo bude ještě výraznější a lahodnější.Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vína, pokud by omáčka příliš zhoustla.
Variací na dušené hovězí na víně existuje mnoho. Můžete přidat například špetku skořice, pár sušených švestek nebo čtvereček hořké čokolády na konci vaření – chutě tím získají zajímavý, téměř francouzský rozměr podobný pokrmu Boeuf bourguignon.
Kromě klasického postupu na sporáku můžete využít také pomalý hrnec (slow cooker) nebo troubu. V tom případě maso po všech přípravách přikryjte a nechte péct zakryté na 150 °C cca 3 hodiny,nebo nastavte pomalý hrnec na nízký stupeň a vařte 6-8 hodin.
Hotový pokrm lze také zamrazit.Vydrží až 3 měsíce, ideální je rozdělit ho na jednotlivé porce a ušetřit si tak čas při příštím vaření. Ideální jídlo na přípravu do zásoby!
Dušené hovězí na víně je vydatný, voňavý a sytý pokrm, který nadchne každého milovníka tradiční domácí kuchyně.Servírujte ho s láskou a nebojte se experimentovat s přílohami nebo dochucením. Pokud se stanete mistrem v přípravě tohoto jídla, můžete ho s radostí nabídnout i při slavnostních příležitostech.Dobrou chuť!
