Objevte autentický recept na íránský dušený pokrm Fesenjan – tradiční perskou specialitu s jedinečnou kombinací vlašských ořechů, granátového jablka a jemného masa (kuřecího nebo kachního). Naučte se připravit tento exotický a chutný pokrm krok za krokem. Ideální pro slavnostní večeři i každodenní vaření. Překvapte své chuťové buňky orientálními tóny – Fesenjan vás okouzlí svou plnou chutí i vůní!
Fesenjan je tradiční íránský dušený pokrm, který patří mezi skvosty perské kuchyně. Tato lahodná směs mletých vlašských ořechů, granátového sirupu a šťavnatého masa si získala srdce nejen v Íránu, ale i u milovníků orientálních chutí po celém světě. Typická chuť tohoto jídla balancuje mezi sladkým a kyselým profilem a jeho sametově hustá konzistence je výsledkem pomalého a pečlivého vaření. Fesenjan je často servírován při slavnostních příležitostech, ale nic vám nebrání uvařit si ho kdykoliv, kdy zatoužíte po autentickém zážitku z Blízkého východu.
Suroviny
- 500 g kuřecího masa (stehna bez kosti nebo prsa, případně kachní maso)
- 250 g vlašských ořechů
- 1 větší cibule
- 2-3 lžíce granátového sirupu (dostupný ve specializovaných obchodech nebo přes internet)
- 1 lžíce třtinového cukru (volitelné, pro vyvážení kyselosti granátového sirupu)
- 500 ml vody nebo kuřecího vývaru
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1/2 lžičky mletého kurkumy
- 1/2 lžičky skořice (volitelné, dle chuti)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Na ozdobu: semínka granátového jablka a čerstvá petržel
- Jasmínová nebo basmati rýže jako příloha
Postup
Fesenjan je jídlo, které není složité, ale vyžaduje čas. Tajemstvím jeho úspěchu je dlouhé a pomalé vaření, při kterém se ořechy rozpadnou a zkombinují se s ostatními přísadami do krémově sametové omáčky. Pokud máte více času, doporučujeme připravit si ho den předem – chutě se krásně rozleží a pokrm bude ještě lepší. Nešetřete časem – klidně nechte Fesenjan probublávat několik hodin, právě tehdy dosáhnete té pravé hloubky chutí.
- Příprava ořechové pasty: Vlašské ořechy nejprve nasucho opečte na pánvi bez tuku. Stačí pár minut na mírném ohni – jakmile začnou vonět a lehce chytí zlatavý nádech, máte hotovo. Nechte je trochu zchladnout a poté je rozmělněte do pasty v mixéru nebo robotu na jemno. Čím jemněji ořechy rozmixujete, tím lepší bude výsledná omáčka. Neměla by být hrubě mletá, spíše hladká a krémová.
- Restování cibule a masa: Na větší pánvi nebo v hrnci rozehřejte olej. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Poté přidejte kurkumu a nechte krátce rozvonět – zhruba 30 vteřin. Následně přidejte maso nakrájené na menší kostky nebo necháte stehna vcelku (pokud máte čas, vcelku vařené maso zůstane šťavnatější). Maso osolte, opepřete a z obou stran opečte, aby se zatáhlo.
- Kombinace s ořechy: Do hrnce přidejte připravenou ořechovou pastu. Dobře promíchejte a vraťte na střední plamen.Za stálého míchání ořechy pár minut restujte – nesmí se ale připálit! Cílem je zvýraznit jejich oříškovou chuť.
- Přidání tekutiny: Postupně přilévejte vodu nebo vývar. Začněte asi s 300 ml a během vaření můžete podle potřeby přilít zbytek. Omáčka by měla být na začátku řidší, čím déle ji ale budete vařit, tím více zhoustne.Promíchejte, přiveďte k varu a pak snižte teplotu na minimum.
- Granátový sirup a vyvážení chuti: Přidejte granátový sirup a promíchejte. Ochutnejte – pokud je chuť příliš kyselá, můžete vyvážit lžící třtinového cukru nebo trochou medu. Naopak pokud preferujete kyselejší profil, ponechte tak, jak je.Někdo přidává i skořici pro výraznější chuťový akcent, ale není to pravidlem.
- Dlouhé vaření: Nyní přichází klíčová fáze.Pokrm nechte velmi pomalu probublávat, ideálně 1,5 až 2 hodiny. Pokud používáte kachní maso, můžete klidně vařit i déle. Pravidelně míchejte, aby se ořechová hmota nepřipalovala, a podle potřeby dolévejte vodu. Správná konzistence je hustá, krémová omáčka, která se spojuje s masem v jedno tělo. Barva se změní z béžové na tmavě hnědou - to je přirozený výsledek pomalého vaření ořechů a karamelizace cukrů.
- dokončení a podávání: Jakmile je maso měkké a omáčka dostatečně hustá a tmavá, můžete sundat z ohně.Podávejte horké posypané semínky granátového jablka a čerstvou petrželí.Přílohou je typicky dušená basmati rýže, ideálně uvařená s trochou šafránu nebo kurkumy pro větší aromatičnost.
Tipy a triky
- Granátový sirup je klíčový – nepleťte si jej s granátovým džusem. Sirup je koncentrovaný, tmavý a má velmi intenzivní chuť. Pokud ho nemáte, můžete zkusit domácí variantu: granátovou šťávu vařte na mírném ohni do zhoustnutí a mírného zkaramelizování. Přidání trochy citronové šťávy či melasy pomůže chuť doladit.
- Chcete-li pokrm bez masa, můžete použít také tofu nebo pečený lilek. I vegetariánská verze Fesenjanu je výtečná.
- Pokrm druhý den chutná ještě lépe – klidně připravte větší množství a ohřejte následující den.Omáčka zhoustne a chuť se propojí v dokonale harmonický celek.
- Stejně tak můžete místo masa použít i masové kuličky z mletého jehněčího nebo hovězího masa.Poté smažené kuličky opatrně vložte do hotové omáčky.
- Podávejte se šafránovou rýží nebo perským „tadig“, což je křupavá vrstva rýže opečená na dně hrnce – opravdová delikatesa perské kuchyně.
fesenjan je více než jen pokrm – je to kus historie a tradice, který má své místo i na moderním stole. Připravte si jej s láskou a trpělivostí a odměnou vám bude bohatý chuťový zážitek, na který dlouho nezapomenete. Ať už ho budete podávat na slavnostní večeři nebo si ho dopřejete jako víkendový oběd, zaručeně potěší všechny smysly. Vynasnažte se o vyvážení chutí,dodržte pomalé vaření a nebojte se experimentovat. I když je Fesenjan receptem z dávných dob,může krásně ožít ve vaší vlastní kuchyni právě dnes.
