Osso Buco je tradiční italský pokrm, který pochází z oblasti Lombardie. Tento pokrm se připravuje z telecího kolena, které se pomalu dusí s vínem, rajčaty a bylinkami, až je maso měkké a šťavnaté. Osso Buco se tradičně podává s gremolatou, což je směs česneku, citronové kůry a petržele, která dodává pokrmu svěžest.
Ingredience:
- 4 plátky telecího kolena (každý cca 3 cm tlustý)
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 mrkev, nakrájená na malé kostičky
- 1 celer, nakrájený na malé kostičky
- 200 ml bílého vína
- 400 g nasekaných rajčat (z plechovky)
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- Mouka na obalení masa
- Sůl a pepř podle chuti
- Kůra z 1 citronu
- 2 lžíce nasekané petržele
Postup:
- Příprava masa: Telecí koleno osolte, opepřete a obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso na něm z obou stran osmahněte dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
- Příprava zeleniny: Ve stejné pánvi osmahněte cibuli, česnek, mrkev a celer, dokud není zelenina měkká. Přidejte víno a nechte ho zredukovat na polovinu.
- Dušení masa: Přidejte nasekaná rajčata a vývar do pánve se zeleninou. Přiveďte k varu, poté přidejte osmažené telecí koleno. Přikryjte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké a téměř odpadává od kosti.
- Příprava gremolaty: Smíchejte nastrouhanou citronovou kůru, nasekaný česnek a petržel. Touto směsí posypejte osso buco těsně před podáváním.
- Podávání: Osso buco podávejte horké, nejlépe s italským rizotem nebo bramborovou kaší. Gremolata dodá pokrmu svěžest a zvedne jeho chuť na vyšší úroveň.
Tipy:
- Tento pokrm je ideální připravit předem a nechat odležet, aby se chutě lépe propojily.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do ragú přidat rozmarýn nebo tymián.
