Svíčková na smetaně je jedním z nejoblíbenějších tradičních českých pokrmů, který si získal srdce mnoha milovníků české kuchyně. Tento pokrm se připravuje z hovězí svíčkové, která se pomalu vaří v omáčce z kořenové zeleniny, smetany a koření, a podává se s knedlíky. Svíčková je často připravována pro slavnostní příležitosti, ale je skvělá i jako nedělní oběd.
Ingredience:
- 1 kg hovězí svíčkové
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1 celer
- 2 cibule
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- Sůl podle chuti
- 4 lžíce másla
- 1 lžíce hořčice
- Citronová šťáva podle chuti
- 4 lžíce šlehačky na ozdobu
- Knedlíky na podávání
Postup:
- Příprava masa: Hovězí svíčkovou očistěte, osolte a opepřete. Na pánvi rozpusťte 2 lžíce másla a maso na něm zprudka osmahněte ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo zlatavou kůrku. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
- Příprava základu: Cibuli nakrájejte na jemno a zbylou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) nastrouhejte na hrubém struhadle. Ve velkém hrnci rozpusťte zbylé máslo, přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Poté přidejte nastrouhanou zeleninu a pokračujte v restování, dokud zelenina nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
- Dušení masa: K zelenině přidejte bobkové listy, nové koření a pepř. Přidejte hořčici a krátce osmahněte. Poté přidejte zpět maso, podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso z poloviny ponořené, a přikryjte poklicí. Nechte maso dusit na mírném ohni přibližně 2 hodiny, dokud není měkké.
- Příprava omáčky: Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a zabalte do alobalu, aby zůstalo teplé. Z omáčky vyjměte bobkové listy a kuličky koření. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Přidejte cukr, ocet a smetanu ke šlehání. Omáčku přiveďte k varu a za stálého míchání přisypte mouku rozpuštěnou ve troše vody, aby se omáčka zahustila. Omáčku nechte ještě chvíli povařit, aby získala správnou konzistenci.
- Dochucení: Omáčku dochuťte citronovou šťávou, solí a případně další smetanou podle chuti. Nakonec vraťte maso do omáčky a nechte ho ještě chvíli prohřát.
- Podávání: Svíčkovou na smetaně podávejte s houskovými knedlíky, které jsou skvělým doplňkem k bohaté omáčce. Na talíři pokrm ozdobte lžičkou šlehačky a případně plátkem citronu nebo brusinkami.
Tipy:
- Svíčkovou můžete připravit i den předem, aby se chutě lépe propojily.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do omáčky přidat trochu hořčice nebo kousek špeku při restování zeleniny.
