Objevte lahodný recept na tradiční cibulovou polévku se sýrem – krémovou, voňavou a dokonale zapečenou. Ideální zimní jídlo s karamelizovanou cibulí, bílým vínem a křupavou sýrovou krustou. Vyzkoušejte domácí variantu oblíbené francouzské delikatesy!
Cibulová polévka se sýrem je tradiční specialita, která zahřeje v chladných dnech a přináší útulnou atmosféru francouzské kuchyně přímo do vaší domácnosti. Díky karamelizované cibuli, aromatickému vývaru a gratinovanému sýru se stává oblíbeným jídlem nejen ve Francii, ale i u nás. Připravte si ji doma krok za krokem podle našeho podrobného receptu a zjistíte, že i poměrně jednoduchá polévka může nabídnout gurmánský zážitek!
Suroviny
- 8 větších cibulí (ideálně žluté nebo sladší odrůdy)
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička krupicového cukru
- 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1,2 litru hovězího nebo zeleninového vývaru (nejlépe domácího)
- 150 ml suchého bílého vína (volitelně, ale výrazně zlepší chuť)
- 1 bobkový list
- 2 snítky tymiánu nebo 1 lžička sušeného tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 8 plátků bagety (nebo jiného bílého pečiva, ideálně staršího)
- 150-200 g strouhaného sýru Gruyère nebo Ementál (můžete použít i mix sýrů)
- Volitelně: malý panák brandy pro intenzivní dochucení
Postup
- Nejprve si připravte cibuli: oloupejte ji a nakrájejte na tenké plátky. Toto je nejdůležitější krok celého receptu,tak mu věnujte dostatek času. Správně připravená cibule je základ úspěchu.
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo společně s olivovým olejem. Jakmile začne tuk lehce pěnit, přidejte nakrájenou cibuli a na mírném ohni začněte restovat. Tento proces bude trvat přibližně 30-40 minut. cibule by měla pozvolna změknout, zezlátout a nakonec se stát karamelizovanou. Pokud se začne připékat, můžete přidat lžičku cukru, která pomůže s karamelizací. Cibuli pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.
- Jakmile je cibule krásně zbarvená a voňavá, přidejte nasekaný česnek. Nechte ho krátce orestovat (asi 1 minutu), aby uvolnil svou vůni. Poté přisypte hladkou mouku a dobře promíchejte. Mouka se spojí s tukem a vytvoří jakýsi základ – zahušťovadlo polévky. Restujte asi 2 minuty za stálého míchání, aby mouka nezůstala syrová.
- Pomalu vlijte bílé víno a míchejte, dokud se neuvolní případné přípečky ze dna hrnce. Víno dodá do základu kyselinku a jemný buket. Pokud víno nepoužíváte, můžete tento krok vynechat a přejít rovnou k vývaru.
- Přilijte hovězí nebo zeleninový vývar. Dobře promíchejte,aby se mouka rozpustila v polévce. Přidejte bobkový list a tymián. Pokud chcete, v této fázi lze přidat i malý panák brandy pro zesílení chutě a jemného aroma.
- Přiveďte polévku k varu a poté ji stáhněte na mírný oheň. Nechte ji vařit alespoň 30 minut, ideálně však i 40 minut až hodinu. Během této doby se všechny chutě krásně propojí a výsledná chuť bude intenzivní a hluboká.
- Na konci vaření polévku osolte a opepřete podle své chuti.Odstraňte bobkový list a případně snítky tymiánu,pokud jste použili čerstvé.
- Mezitím si připravte krutony se sýrem: plátky bagety dejte na plech s pečicím papírem a krátce zapečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Poté na každý plátek pečiva navršte vrstvu strouhaného sýra. Vraťte do trouby a nechte zapéct, dokud se sýr nerozteče a nezezlátne. Alternativně lze dát sýr i na pečivo přímo v servírovací misce pod grilem několik minut před podáváním.
- Polévku podávejte ve větších miskách, ideálně keramických nebo žáruvzdorných. Do každé misky vložte kousek zapečeného pečiva se sýrem. Polévku můžete přes pečivo ještě posypat trochou sýra a krátce zapečte pod grilem, pokud to nádobí dovolí.
- Doporučujeme polévku nechat odležet alespoň 12 hodin a znovu ohřát – chuť bude výrazně lepší. Jako u guláše platí, že cibulová polévka je druhý den ještě lepší než čerstvě uvařená.
Výsledkem je silná, aromatická cibulová polévka s bohatou chutí cibule, jemně nasládlou karamelizací a robustními tóny vývaru. Gratinovaný sýr dodává pokrmu sytost a texturu, která krásně kontrastuje s jemností samotné polévky. Pokud zvolíte sýr typu Gruyère, docílíte skutečného francouzského dojmu. Pro vegetariánskou variantu není problém použít zeleninový vývar a nahradit sýry vhodné pro bezmasou kuchyni.
Polévka se výborně hodí jako hlavní chod, podávaná nejlépe s čerstvým salátem nebo jako první chod slavnostní večeře. Pokud připravujete více porcí, můžete ji uchovávat v lednici až 3 dny, případně zamrazit bez sýra a krutonů. Při servírování stačí pouze ohřát a doplnit čerstvým pečivem a sýrem.
Ať už vaříte tuto polévku pro rodinu, přátele nebo jen sami pro sebe, věřte, že potěší všechny smysly. Aroma karamelizované cibule zaplní váš domov, a chuť si budete chtít zopakovat. Cibulová polévka se sýrem není jen jídlo – je to teplé objetí v misce. Dobrou chuť!
