Rogan Josh je aromatický a bohatý pokrm z jehněčího masa, který pochází z oblasti Kašmíru. Tento pokrm je známý svou hlubokou chutí a vůní díky použití koření jako jsou kardamom, skořice, a hřebíček. Rogan Josh je ideální volbou pro slavnostní příležitosti nebo pro ty, kteří si chtějí vychutnat autentickou indickou kuchyni.
Ingredience:
- 500 g jehněčího masa, nakrájeného na kostky
- 2 velké cibule, nakrájené nadrobno
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 šálek hustého bílého jogurtu
- 4 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
- 1 lžička kmínu
- 4 kardamomové lusky
- 2 hřebíčky
- 1 kus skořice (asi 5 cm dlouhý)
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička garam masala
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička červeného chilli prášku (volitelné)
- Sůl podle chuti
- Čerstvý koriandr na ozdobu
Postup:
- Příprava jehněčího masa: V misce smíchejte jogurt s mletou kurkumou, mletou paprikou a červeným chilli práškem (pokud používáte). Přidejte kousky jehněčího masa a dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně obaleno. Nechte marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně však přes noc v lednici.
- Restování koření a cibule: V hluboké pánvi rozehřejte ghí nebo olej na středním ohni. Přidejte kmín, kardamomové lusky, hřebíčky a skořici. Restujte, dokud koření nezačne praskat a neuvolní svou vůni. Poté přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud není měkká a zlatavá.
- Přidání česneku a zázvoru: K cibuli přidejte nasekaný česnek a zázvor a restujte další 2-3 minuty, dokud se aroma nerozvine. Poté přidejte rajčatový protlak a krátce osmahněte.
- Vaření masa: Přidejte marinované jehněčí maso do pánve a dobře promíchejte, aby se spojilo s kořením a cibulí. Smažte maso, dokud není zlatavé a dobře propečené. Poté přidejte garam masalu a mletý kmín. Vařte, dokud maso neabsorbuje všechny chutě a omáčka nezhoustne.
- Dušení: Přidejte dostatek vody do pánve, aby maso bylo ponořené. Přikryjte pánvi pokličkou a nechte maso dusit na mírném ohni přibližně 1 hodinu, dokud není měkké a jemné. Pokud omáčka příliš zhoustne, můžete přidat trochu vody.
- Dokončení pokrmu: Rogan Josh dochuťte solí podle chuti. Podávejte horký, ozdobený čerstvým koriandrem.
- Podávání: Rogan Josh podávejte s rýží basmati, naanem nebo roti. Tento pokrm je plný chutí a vůní, ideální pro slavnostní večeře nebo speciální příležitosti.
Tipy:
- Pro autentickou chuť můžete přidat špetku sušené pískavice (kasuri methi) těsně před podáváním.
- Rogan Josh chutná nejlépe, když se chutě nechají prolnout přes noc.
