Objevte lahodný recept na zapečenou cibulačku se sýrem – klasickou francouzskou polévku v chutné domácí variantě. Voňavá karamelizovaná cibule, silný vývar a gratinovaný sýr na křupavé bagetě vytvoří dokonalé spojení chutí, které zahřeje i potěší. Vyzkoušejte snadný recept na sytou a aromatickou cibulačku zapečenou v troubě – ideální volbu pro podzimní a zimní dny.
zapečená cibulačka se sýrem je výtečná a sytá polévka, která zahřeje na těle i na duši. Je známá především z francouzské kuchyně jako „soupe à l’oignon gratinée“, ale v naší české verzi si také získala pevné místo na stolech milovníků výrazných chutí. Tato polévka je ideální volbou pro chladné dny, kdy potřebujete doplnit energii a potěšit chuťové buňky.
Suroviny
- 1 kg žluté cibule (cca 8 středně velkých cibulí)
- 3 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1,5 l hovězího vývaru (ideálně domácího)
- 150 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 2 stroužky česneku
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Bageta nebo jiné bílé pečivo
- 200 g strouhaného sýra (ideálně Gruyère, případně Ementál nebo tvrdý čedar)
- Čerstvý tymián nebo špetka sušeného (volitelné)
- 2 bobkové listy
- Trochu strouhaného muškátového oříšku (volitelné)
Postup
- Začněte tím, že cibuli oloupete a nakrájíte na tenké půlměsíčky.Doporučujeme použít opravdu ostrý nůž,abyste si usnadnili práci a nedráždili oči víc než je nutné.
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo spolu s olivovým olejem. Až se máslo rozpustí a začne jemně pěnit, přidejte veškerou nakrájenou cibuli. Míchejte, aby se cibule obalila v tuku.
- Cibuli restujte na středním ohni pomalu asi 30-40 minut. Během smažení několikrát promíchejte,aby se cibule nespálila. Když začne zesklovatět,přidejte lžičku cukru,který pomůže urychlit karamelizaci. Klíčem je trpělivost – cibule musí být tmavě zlatavá a sladká.
- Nespěchejte na karamelizaci cibule – právě ta dodává cibulačce ten nezaměnitelný chuťový základ!
- Jakmile je cibule dostatečně karamelizovaná, vmíchejte lžíci mouky a lehce zasmažte, asi 1-2 minuty. Mouka polévku mírně zahustí.
- Postupně přilévejte suché bílé víno a důkladně promíchejte. Nechte vařit pár minut, aby se alkohol částečně odpařil. Tento krok můžete vynechat, ale víno dodá polévce větší hloubku chuti.
- Přidejte horký hovězí vývar, promíchejte a vložte dvě bobkové listy, trošku tymiánu (čerstvý nebo sušený) a česnek nasekaný najemno nebo prolisovaný. Stáhněte plamen a nechte polévku probublávat minimálně 30 minut. Během vaření můžete dochutit solí, pepřem a trochou muškátového oříšku, pokud máte rádi její bohatší aroma.
- Zatímco se polévka vaří, připravte si krutony.Bagetu nakrájejte na plátky – ideálně silné asi 1,5 cm. Můžete je buď nasucho opéct na pánvi, nebo krátce opéct v troubě do lehce křupava. Pokud chcete extra křupavou kůrku, potřete plátky zlehka olivovým olejem.
- Jakmile je polévka hotová, vyberte bobkový list, a pokud jste použili větvičky čerstvého tymiánu, i je. Ochutnejte a případně doladíte dochucení.
- Nachystejte zapékací misky vhodné do trouby. Do každé dejte porci polévky, na povrch položte opečený krajíc nebo dva bagety tak, aby pokryl většinu plochy, a bohatě posypte strouhaným sýrem.
- zapněte troubu na grilovací režim (gril, případně horní pečení) na teplotu kolem 200-220 °C. Misky s polévkou opatrně vložte do trouby a zapékejte asi 5-10 minut, dokud se sýr neroztaví a nezezlátne.
- Při zapékání dávejte pozor – každá trouba peče trochu jinak a sýr se může spálit velmi rychle.Lepší je stát u trouby a sledovat vývoj!
- Po vyjmutí z trouby nechte polévku chvíli odstát, protože bude opravdu horká. Servírujte hned, ideálně s dalším kouskem čerstvého pečiva dle chuti.
Francouzská cibulačka je ideální jako samostatné syté jídlo na večeři nebo jako teplý předkrm. Vynikající je i následující den, protože po opětovném ohřevu může mít ještě lepší chuť, jak se ingredience propojí. Pokud vám trochu zbyde, uchovávejte ji v lednici a před konzumací znovu zahřejte a podle potřeby přidejte čerstvý chléb a sýr.
Ve variantách sýrů můžete experimentovat – výborný je zmiňovaný gruyère pro autentickou chuť, ale zapékat můžete i s ementálem, goudou nebo dokonce míchanými sýry. Pokud zvolíte výraznější druh sýra, například parmazán nebo pecorino, přidejte trochu méně, abyste nepřebili jemnost karamelizované cibule.
Samotný proces přípravy cibulačky není náročný, ale vyžaduje čas a preciznost. Nejvíce pozornosti věnujte přípravě cibule – karamelizace je základním kamenem této polévky. Pokud máte více času,využijte pomalého vaření na nižší teplotě – výsledná chuťový profil bude jemnější,sladší a výrazně voňavější.
Tato zapečená cibulačka se sýrem je skvělou volbou i při návštěvě hostů – můžete ji připravit dopředu, nechat vychladit, a těsně před podáváním jen zapéct se sýrem. Výsledný dojem je efektní a chuť zůstává skvělá.
Doporučení: Nešetřete na kvalitě vývaru – domácí hovězí vývar udělá obrovský rozdíl oproti běžně dostupným kostkám či instantním směsím.
Pokud k cibulačce nabídnete suché bílé víno nebo jemně perlivou minerálku, zvýšíte gastronomický zážitek. Ať už hledáte inspiraci pro běžnou večeři nebo slavnostní předkrm, s touto polévkou nikdy nešlápnete vedle.
