Tarte Tatin s jablky: Otočený francouzský koláč s karamelizovanými jablky na máslovém těstě, který zaujme svou jednoduchostí i bohatou chutí. Objevte tradiční recept, jak vytvořit dokonalou zlatavou povrchovou úpravu a sladce karamelový nádech tohoto oblíbeného dezertu. Ideální pro milovníky sladkostí hledající pravou francouzskou pochoutku. Snadná příprava vás překvapí a potěší.
Suroviny
- 150 g hladké mouky
- 100 g másla (na těsto a na pánvi)
- 50 g cukru krupice (na těsto a na karamel)
- 1/4 lžičky soli
- 1 žloutek
- 2 lžíce ledové vody
- 5-6 středně velkých jablek (ideálně pevnější odrůdy)
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička mleté skořice (volitelně)
Postup
Začněme přípravou těsta, známého jako křehké těsto. Tarte Tatin je vlastně obrácený koláč, kde je těsto umístěno na vrch, nikoli dole, jak je běžné. To vyžaduje, aby bylo těsto silné, ale zároveň dostatečně křehké.
Nejprve prosijte hladkou mouku s cukrem a solí do mísy. Přidejte 75 g studeného másla nakrájeného na kostky. Pomocí prstů nebo kuchyňského robotu spojte máslo s moukou, dokud se nevytvoří směs konzistence připomínající hrubou strouhanku. Pokud používáte kuchyňský robot, stačí jen pár krátkých pulzů.
Přidejte žloutek a ledovou vodu. Pomocí rukou jemně zpracujte směs, dokud se nespojí v kompaktní těsto. Snažte se pracovat rychle, aby těsto zůstalo chladné a mohlo si zachovat svou křehkost. Když se těsto spojí, zabalte ho do potravinové folie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Tímto chlazením těsto ztuhne a snáze se s ním pak pracuje.
Zatímco těsto odpočívá, můžete se pustit do přípravy jablek. Jablka oloupejte, rozkrojte na čtvrtiny a odstraněte jádřince. Každou čtvrtinu ještě rozpulte, pokud jsou jablka větší. Pokapejte je citronovou šťávou, aby nezhnědla, a posypte skořicí, pokud se rozhodnete ji použít.
Nyní přichází čas připravit karamel. V pánvi s kovovou rukojetí (kterou budete moci použít i v troubě) rozpusťte 75 g másla na středním plameni. Přidejte 50 g cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí a vznikne hladký karamel. Dejte pozor, aby se karamel neshořel, je dobré ho občas promíchat měkkou stěrkou.
Po rozpuštění cukru do karamelu pomalu a opatrně vložte připravená jablka dutinou dolů. Může to trochu prskat, takže buďte opatrní. Snažte se jablka umístit co nejúhledněji do jedné vrstvy. Když máte všechna jablka v pánvi, nechte je karamelizovat na střední teplotě. To zabere asi 10-15 minut, během kterých můžete jablka občas jemně posunout nebo přemístit, aby se rovnoměrně obalila karamelem.
Zatímco se jablka karamelizují, vyndejte těsto z lednice a na pomoučněném vále ho rozválejte na kruh o průměru asi 2-3 cm větším, než je průměr pánve. Doporučuji těsto pravidelně otočit a podsypat, aby se nepřichytilo k válu.
Když jsou jablka hotová, sundejte pánev z ohně. Položte rozválené těsto přes jablka a pomocí špachtle nebo nože zahněte okraje těsta dolů po stranách pánve. Pinčte těsto kolem okrajů, aby dobře obepnulo jablka a karamel. Toto těsnění pomůže zachovat šťávy uvnitř, když se koláč otočí.
Předehřejte troubu na 180°C. Dejte pánev do trouby a pečte asi 25-30 minut, nebo dokud není těsto zlatavě hnědé a křupavé.
Po ukončení pečení je důležité nechat tarte Tatin několik minut vychladnout, protože karamel je extrémně horký. Po několika minutách položte na pánev servírovací talíř (musí být větší než pánev) a velmi opatrně, ale rychle pánev s talířem obraťte. Koláč by měl snadno vyklouznout, pokud jste karamel připravili správně. Pokud některá jablka zůstala přilepená na pánvi, jemně je uvolněte a přemístěte zpět na koláč.
Podávejte teplé nebo vychladlé, podle chuti. Tradičně se tarte Tatin podává s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Tarte Tatin je skvělý způsob, jak si dopřát lahodný dezert s minimem ingrediencí. Trikem je dosáhnout správného karamelu a křehkého těsta. S každým soustem si můžete vychutnat dokonale sladká jablka, bohatý karamel a jemně křupavé těsto. Příprava tohoto dezertu může být výzvou pro začátečníky, ale výsledek stojí za to. A pokud se při prvním pokusu něco nepovede, není nic špatného na tom, zkoumat a vylepšovat. Koneckonců, nejlepší dezerty se často rodí ve chvílích kreativity a experimentování.
