Objevte lahodný recept na kachní prsa na červeném víně – elegantní pokrm plný chuti, který okouzlí každého gurmána. Naučte se, jak připravit šťavnatá kachní prsa s lahodnou omáčkou z kvalitního červeného vína krok za krokem. Ideální recept pro slavnostní večeři i romantický večer doma. Snadná příprava, dokonalý výsledek.
Kachní prsa na červeném víně představují elegantní a chuťově výrazné jídlo ideální pro slavnostní příležitosti i romantické večeře. Kombinace šťavnatého masa s omáčkou z kvalitního červeného vína a jemnými tóny bylinek a koření vytváří dokonale vyvážený pokrm, který potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Suroviny
- 4 kachní prsa (s kůží, ideálně z domácího chovu)
- 500 ml suchého červeného vína (např. Merlot, Cabernet Sauvignon)
- 2 menší šalotky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla (na zahuštění omáčky)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce třtinového cukru nebo medu
- 2 větvičky čerstvého tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 1 bobkový list
- 5 kuliček nového koření
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Hořčice (dijonská - volitelné, pro podtržení chuti masa)
- Několik kapek balzamického octa (volitelné – na dochucení omáčky)
Postup
nejprve se postaráme o maso. Kachní prsa omyjeme a důkladně osušíme papírovou utěrkou. Následně je z obou stran osolíme a opepříme.Na straně s kůží ostrým nožem uděláme mělké zářezy do tvaru mřížky - dávejte pozor, abyste neprořízli maso. Tento krok zajistí křupavost kůžičky a lepší propečení.
Mezitím si připravíme všechny suroviny na omáčku. Šalotky oloupeme a nasekáme na jemno, stejně tak česnek. Víno si odměříme do samostatné nádoby, aby bylo připravené k použití. V kastrůlku rozehřejeme malou čajovou lžičku olivového oleje, přidáme šalotku a lehce ji orestujeme do sklovata.Poté přidáme česnek, rozmarýn, tymián, bobkový list a nové koření. Vše necháme krátce rozvonět.
Ztlumíme plamen a přilijeme víno. Přidáme také cukr nebo kapku medu,obojí krásně zvýrazní chuť a vínu dodá jemnou sladkost. **Radu nad zlato: nepoužívejte do vaření nekvalitní víno – chuť finální omáčky je přímo závislá na kvalitě použitého vína.**
Omáčku necháme vařit bez pokličky na mírném plameni,dokud se její objem nezredukuje přibližně na třetinu. To může trvat 20-30 minut. Výsledek má být hustší, koncentrovaný a plný chuti. Ke konci vaření omáčku jemně osolíme, přidáme kapku balzamika a promícháme. Nakonec ji přecedíme přes jemné síto, odstraníme bylinky a koření, a vmícháme lžíci másla pro zjemnění a lesklý vzhled omáčky.
Zatímco se omáčka redukuje, připravíme maso. Na pánev s těžkým dnem nalijeme lžíci olivového oleje, rozehřejeme ji na středně silném plameni a kachní prsa položíme kůží dolů. smažíme nejprve 6-8 minut, během kterých se postupně uvolní tuk z kůže a kůže získá krásně zlatavou a křupavou barvu. Přebytečný tuk z pánve můžete lžící odebrat, případně jej uschovat – například na přípravu brambor nebo zeleniny, kterým dodá výtečné aroma.
po opečení kůže maso otočíme a smažíme z druhé strany přibližně 3-4 minuty. Doba závisí na velikosti filetů i na požadovaném stupni propečení.Nejlepší je nechat maso lehce růžové uprostřed, tzv.medium. Pokud máte k dispozici teploměr, vnitřní teplota by měla být kolem 58-60 °C. Kachní maso díky své tukové struktuře snese krátké propečení velmi dobře a zůstane šťavnaté.
Maso po dosmažení vyjmeme z pánve a necháme jej asi 5-10 minut odpočívat na teplém místě, ideálně zakryté alobalem.Tento krok je velmi důležitý - maso se uvolní a šťávy zůstanou uvnitř, místo aby vytekly při krájení.
Během odpočinku masa si připravíme přílohu. Skvěle se hodí například restované malé brambůrky v kachním tuku s čerstvým tymiánem, nebo jemné bramborové pyré s máslem a smetanou. Také restovaná zelenina - jako například mrkev, červená řepa nebo pastinák – chutná s touto kombinací skvěle.
Nyní přichází čas servírování. Kachní prsa ostrým nožem nakrájíme na šikmé plátky a rozmístíme je vějířovitě na talíř. Přelijeme je připravenou červenovínovou omáčkou a doplníme zvolenou přílohou.Přidání čerstvých bylinek na talíř dodá pokrmu nejen estetiku, ale i další vůni.
Tento pokrm se skvěle hodí podávat se sklenicí stejného červeného vína, které jsme použili k přípravě omáčky – tím se dosáhne harmonického propojení chutí. Pokud chcete pokrm posunout ještě o úroveň výš, doporučujeme maso před smažením lehce potřít dijonskou hořčicí - dodá mu hloubku a jemnou pikantnost.
Pokud vám po jídle zbude omáčka, nevyhazujte ji – lze ji použít následující den k ochucení těstovin, rizota nebo restované zeleniny. Chuť vína a bylinek se krásně rozvíjí s časem a výsledné jídlo tak bude ještě zajímavější.
Kachní prsa na červeném víně jsou ukázkou toho, jak jednoduchost může vést k dokonalosti. S minimem vstupních ingrediencí, ale s důrazem na kvalitu a postup přípravy, získáte výsledek, který oslní každého strávníka.
Tip na závěr: Pokud připravujete pokrm pro více osob, doporučujeme pracovat s více pánvemi nebo smažit maso postupně – přecpaná pánev totiž způsobí, že se maso bude dusit místo smažení a kůže nezíská požadovanou křupavost.
Přejeme vám dobrou chuť a věříme, že si kachní prsa na červeném víně oblíbíte natolik, že se stanou stálicí vašich slavnostních menu.
