Objevte tradiční korejskou pochoutku s naším receptem na kimči zelný salát! Tento jednoduchý a chutný recept vás naučí, jak připravit autentický kimči doma s použitím čerstvých ingrediencí jako je čínské zelí, česnek, zázvor a korejský chilli prášek. Ideální pro milovníky pálivých jídel i pro ty, kteří chtějí obohatit svůj jídelníček o probiotika a vitamíny. Připravte si tento fermentovaný zelný salát plný chutí a barev, který dodá šmrnc každému jídlu. Vstupte do světa korejské kuchyně s naším krok za krokem návodem na kimči zelný salát!
Suroviny
- 1 střední čínské zelí
- 3 polévkové lžíce mořské soli
- 4 šálky vody
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 1 kus zázvoru (cca 5 cm), nastrouhaný
- 1 čajová lžička cukru
- 2 až 3 polévkové lžíce korejského chilli prášku (gochugaru)
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 1 červená paprika, nakrájená na tenké proužky
- 1 mrkev, nastrouhaná
- 4 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
- 1 polévková lžíce rybí omáčky (volitelně)
Postup
- Příprava zelí: Čínské zelí rozkrojte podélně na čtvrtiny a odstraňte tuhý střední část. Každou čtvrtinu opět překrojte horizontálně na menší kusy, aby se lépe napařily. Následně každý kus jemně propláchněte pod studenou vodou.
- Solení zelí: Ve velké míse smíchejte 4 šálky vody s 3 polévkovými lžícemi mořské soli, dokud se sůl nerozpustí. Zelí ponořte do slané vody a nechte jej stát minimálně 1 až 2 hodiny. Každých 30 minut ho promíchejte, aby se solná voda rovnoměrně dostala do všech částí zelí.
- Příprava pasty: Mezitím co se zelí solí, připravte si pastu. Do mixéru vložte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, cibuli a cukr. Přidejte korejský chilli prášek (gochugaru) podle své chuti a přání ohnivosti výsledného pokrmu. Pokud máte rádi opravdu pikantní jídla, můžete přidat více chilli prášku.
- Mixování pasty: Všechny ingredience v mixéru rozmixujte do jemné pasty. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat malé množství vody nebo rybí omáčky, aby se lépe mixovalo. Tuto pastu odložte stranou.
- Připravte si zeleninu: Nakrájejte červenou papriku na tenké proužky, mrkev nastrouhejte a jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky. Všechny tyto ingredience budou do kimči dodávat křupavou texturu a čerstvou chuť.
- Opláchnutí zelí: Po 1 až 2 hodinách zelí vyjměte ze solné lázně. Propláchněte jej důkladně pod studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl. Nechte dobře okapat nebo můžete použít odstředivku na salát k odstranění přebytečné vody. Důkladné odstranění vody je klíčové pro úspěšnou fermentaci.
- Míchání zelí s pastou: Ve velké míse smíchejte okapané zelí se připravenou chilli pastou. Použijte gumové rukavice, aby se vám neobarvily ruce. Ujistěte se, že je každá část zelí dobře obalená pastou. Přidejte i nakrájenou papriku, mrkev a jarní cibulky. Vše důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience dobře prolnuly.
- Naplňte sklenice: Připravené kimči přemístěte do čistých sklenic nebo nádob na fermentaci. Kimči zatlačte dolů, aby se odstranil vzduch a zajistilo se, že je zelí ponořeno v pastě. Pokud má zelí málo vlastní šťávy, můžete přidat malé množství solného nálevu (voda s malým množstvím soli).
- Fermentace: Sklenice uzavřete, ale ne příliš těsně, aby se během fermentace mohl uvolňovat plyn. Nechte stát při pokojové teplotě po dobu 1 až 5 dní, v závislosti na žádoucím stupni fermentace a chuti. Každý den kontrolujte a případně uvolněte plyn.
- Dokončení a skladování: Když kimči dosáhne požadované chuti a fermentace, přemístěte sklenice do lednice. Zde může kimči pokračovat v mírném fermentování, ale chlad zpomalí proces. V lednici vydrží kimči několik týdnů až měsíců.
- Podávání: Kimči je skvělé jako příloha k mnoha jídlům, například k rýži, nudlím nebo jako součást sendvičů a burgerů. Jeho pikantní a kyselá chuť dodá jídlům jedinečný rozměr. Dejte si pozor na množství, protože kimči může být velmi pikantní a výrazné.
